煮干しらーめん専門店 ニボロク

口コミ
〈新店〉煮干し130gを濃縮♪
だーらは(1437) [携帯電話番号認証済]
2019/03最終訪問
★★★☆3.9
(詳しい評価)

★★★☆3.9
2019/03訪問
前はちょっと小粋な大衆割烹的なお店が入ってた
ところに、「六や」という焼き鳥屋さんが入居。
こちらが今月より、昼のみラーメン店を営業開始。

そんなお店なので、居酒屋の大将が昼だけ趣味で
やってる感じなのかしら?と正直侮っていました。

その分、期待値と美味さのギャップが大きすぎ、
思わず計画外の店内連食をしてしまった次第・・・

いや、美味い!

ごくごく簡単に當店の内容をサマると、

◇ラーメンは1杯あたり煮干し130g使用!
(水と煮干しのみの無化調スープ)
◇つけ麺はさらに、まさかの昆布水つけめん!

これ聞いて心躍らぬニボラーはいないでしょう笑
近場でいえば『児の木』ですら120gだったハズ…


■煮干し100%ラーメン@780円

しっかり、一杯一杯、小鍋でスープを温めてます。
ニボスープは酸化しやすそうなのでこれは大事!
こういうお仕事を見るだけで安心して味わえる…

と、先行レビュワさんの写真とスープの色が違う…
中華そば風の色を見たのもあって、あまり期待を
してなかったというのもあったのですが…

しっかり、灰色です(笑)

そして一口すすると、むむむ、なんたることか…
背黒の旨み濃縮度は最高レベル!な激ウマ淡麗!
これだけイノシン感が凝縮されているのに臭みも
エグみも全く感じない。ニボが旨すぎて、全体的
に甘みに昇華されているような感覚です。
塩分も、なめくじオジサン的にも適切なあんばい
でしたので、ぐいぐい飲めてしまうスープ。
この時点では130gもの煮干しが使用されてる
とはつゆ知らず、この旨みはもしかして化調由来
なのか?と若干迷ってしまったほどでした。
煮干しは大羽の背黒を中心に一部ウルメ等々てな
感じと思われました。香りづけにはナンプラー♪
(事後訂正、背黒じゃありませんでした…笑)
岩海苔をかき混ぜることで、うまみの幅も広がる
感じで、実に意外な美味しさに心踊りました。

麺はさらしな的白さの細麺。加水は若干低めで、
コリっとした食感を残した茹で具合でいい感じ。
素直な味わいで、麺自体の主張は少ない。上述の
ハイクオリティスープを味わうための、敢えての
設計と思われますが、相性は良好と思います。
製麺所は不明ですが、もし大成食品と言われれば
まったく違和感ない味です。が、さらに相性良好
な麺もあるような予感はしました。

豚チャはしっとりした低温調理のレア。特にスキ
もなく、やや厚切りで満足感もありました。
刻み玉葱も、しっかりと水にさらしてあるのか、
辛みなく清涼感のみ与えてくれるトッピング。

相当あなどって入店したことを大いに反省しました(笑)


■煮干し100%つけ麺@880円

ラーメンが旨かったので恥ずかしながら店内連食。
麺が先に着丼。と、あれ?これ2玉くらい入って
ませんか?という感じ。連食なのでやや焦る量…
麺自体はラーメンと同じ細麺ですね。

しかし、若干、水に浸かってるので、ええ~!?
水切り甘すぎじゃね?とかって思ってしまった…

けど、再度ここで反省。まさかの昆布水でした。
麺の量だけじゃなく、これがゆえにラーメンより
100円高いんだね。もうね、ここ、新井薬師の
住宅街なんですわ。こんなの予想できませんよ(笑)

スープもラーメンと一緒ぽいですが、少し強めに
煮詰めて、つけ麺用に味を調整しています。
粘度のないシャバ系。シャバ系のつけダレって、
普段は好みじゃないんだけど…

これがまた、どうしようもなく旨い!
つけ麺用に良い塩分感だし、昆布水とも相まって
ぐいぐいと麺を吸い込んじゃう旨さでした♪
量が多いかなと思ったけど、あっさり完食。

最後、スープを昆布水で割れるので、より重奏的
な美味しさを楽しみつつご馳走様です。
ラーメン、つけ麺、甲乙つけがたし!


ーーー(追記)ーーー
■アサリらーめん@880円

美味しすぎて翌日、妻と再訪(笑)
ベビーカーでも入れて頂けました。
妻もらーめん滅茶ウマとの感想で、珍しくスープ
も完飲していました。

で、らーめんと、和え玉代わりにこちらをオーダ。

スープは煮干しに濃密なアサリ出汁を割っており
イノシン+コハクで、とても甘いです♪
これだけ甘いのに無化調っていうのは凄いと思う。
ニボらーめんより、こちらの方が万人ウケはするかも。
ーーーーーーーーーー

 * * *


まったく予想外のオイシイ展開でした。
大将、応対もめちゃ気持ちよく、良いお店ですね。
帰り際にストレートに感想を伝えたら、煮干しの
使用量がとんでもないことになっている事を知り
価格設定も良心的だなぁと。煮干しのみのスープ
であることも改めて確認できました。16歳から
料理の世界にいて、和食の修業もされていたそう。
元々、ラーメン屋を営まれていたこともあるとの
ことで、美味しさには納得です。

入り口に煮干しの積まれたどんぶりが置いてあり、
まさにそれが130gということだったのですが、
煮干しがこんもりで!こりゃ旨いはずだ!

既にかなり旨いですが、細かいチューンナップで
更なる伸びシロも予感させる一杯でした♪

とうとう、中野にこういう淡麗のお店が出来て、
嬉しい限り!でも、中野駅からは結構遠いし、
新井薬師駅はアクセスのよい駅ではないし・・・
場所は不利ですが、応援してます。再訪必至。

点数もその度に上げてくことになるお店と思います。
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煮干しらーめん専門店 ニボロク - 料理写真:煮干し100%ラーメン 煮干しらーめん専門店 ニボロク - 料理写真:煮干し100%ラーメン 煮干しらーめん専門店 ニボロク - 料理写真:煮干し100%つけ麺 煮干しらーめん専門店 ニボロク - 料理写真:煮干し100%つけ麺 煮干しらーめん専門店 ニボロク - 料理写真:煮干し100%つけ麺 煮干しらーめん専門店 ニボロク - メニュー写真:メニュー 煮干しらーめん専門店 ニボロク - その他写真:完全に住宅街なんです 煮干しらーめん専門店 ニボロク - 料理写真:アサリらーめん 煮干しらーめん専門店 ニボロク - 料理写真:アサリらーめん
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■各項目の評価
夜:総合評価:
夜:料理・味 :
夜:サービス  :
夜:雰囲気 :
夜:CP   :
夜:ドリンク  :
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昼:総合評価:★★★☆3.9
昼:料理・味 :
昼:サービス  :
昼:雰囲気 :
昼:CP   :
昼:ドリンク  :
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■使った金額
夜:-
昼:-
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