かしわぎ


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口コミ
漆黒の醤油
だーらは(1411) [携帯電話番号認証済]
2019/09最終訪問
★★★★4.1
★★★★4.1
(詳しい評価)

★★★★4.1
2019/09訪問
本日は金曜日。週明けにかけて懸案が1つ残って
いるものの、今週はずっと微熱で、何とも体調が
優れず…今日はもうフラフラに。一体全体、何で
こんなになってまで働かんといかんのだろうか。
今すぐ猫かジジイになりたい…

しゃあない明日出勤して片付けるか、と定時退社。

今日はクスリ&高級ユンケル黄帝液のコンボ投入、
そして爆睡して体調を回復しよう!でもその前に
心の栄養剤、ラーメンを投入しないと死にそう!

と東中野へ。當店&キナリのコンボです。


まぁ、そう話したら妻からは「いや元気じゃん」
と一蹴されましたが(笑)確かに、今こうやって
食べログ書けているしね。仕事の資料だと、全く
筆が進まないけど、こういう駄文ならいくらでも
書けちゃうもんですよね~。


■醤油ラーメン@680円

以前と、色々変化しましたね。

まず色。写真を見る限り、以前より黒い。漆黒。

そしてスープの香りと構成。鰹出汁が強くなって
立体感が増しました。代わりに醤油と豚のダブル
のキレ感は微減。全体的に深みが増しましたね♪
といっても、他店のそれに比べればまだキレます。

また、以前は魚醤のような妖しいナマめかしさを
感じる醤油ダレでしたが、この辺りは、やや影を
潜めたような印象。以前のスープも、個人的には
トガってて超超大好きですが、今のスープの方が
総合的なバランス感に優れている感じですね。

チャーシューも変化。以前は厚切りのブリンッと
した歯ごたえがありましたが、薄切りのシットリ
したものへ。これも普通に旨いが…ここだけは、
前の方が好きだったかな。

勿論、変わらない点もあって。細麺のうまさや、
麺とスープの素晴らしいバランスは不変♪
そしてつい完飲してしまう旨さも、変わらず!


* * *

色々と微調整を重ねながらブラッシュアップ
されているようで、次に来る時はどうなって
いるか、楽しみにしています(^ω^)

★★★★4.1
2017/12訪問
先日はTRY入賞おめでとうございます。発表後
最初の訪問でしたがますます人気の様で何より。
ようやく定休日も設けたようで一安心です(笑)

久々、児の木@落合に行ったら臨休だったので、
此方へ来たけど…

やはり當店の醤油はうまい。魚醤を使うとかくも
旨みに深みと広がりが出るものか、と思います。
豚清湯と醤油のベストミックスな超旨スープは、
飲み干さずにはいられない高い完成度。丼ぶりに
たっぷり注がれた黒いスープの中を、悠々と麺が
泳ぎ回るバランスも良いし、中野区じゃーここが
知りうる限り一番旨い醤油!

TKGとセットで800円、単品680円ってな
安価な設定だけど、こりゃあ多少お高くなっても
食べ続けたい味だなぁ。

着丼の瞬間の麺が金色に見えてきました(笑)


そろそろ、つけ麺も。。。

★★★★4.1
2017/09訪問
再訪。
そろそろ落ち着いた頃かなぁと思いきや…
すっかり人気が定着したようです。
ジモティ、ラーメン好きが入り乱れ、日曜の開店
15分前で13人めでした。


今回は醤油目当てでの訪問。

前回は塩が非常にウマく、保守的な私は塩に傾き
かけましたが、何とか醤油をポチり…


□醤油らーめん@680円

真っ黒な麺顔に、なんて旨そうなんだ!という
期待とともに、思わず大人げないしょっぱさも
思い浮かべてしまいましたが…

すげぇ旨いだけだぜこの醤油わぁ!

深甚たる醤油の旨みが力強く広がって、何とも
甘美な味わい、最近じゃピカイチの醤油味!
思わず嚙みしめたくなるこの醤油の旨さ複雑さ、
もしかしてニョクマムでも使っているのじゃー
なかろうか?旨みが濃ゆくって、はー幸せ。
(本当は連食予定も、この余韻を消すのが勿体
無く、取り止めたほど…個人的にツボりました)

この醤油を受けるのが豚清湯だからこそ、旨みの
奥行きも申し分なく感じるのでしょうな。
醤油&鶏を食べ慣れているせいか、塩よりは鶏の
存在もはっきりと感じますが、豚も豚でまったく
影を潜めず、ともかく美味いです。めちゃ好み。
豚清湯というより、もはや上湯というイメージ。

そんな素晴らしいスープが多めに注がれた椀には
棣鄂特注の中細麺が、悠々と泳ぎ回ります♪
この麺量とスープのバランスも好き。
固くない程度まで茹でられた麺も、文句なし。

胡椒をまぶした肩ロースチャー、厚みのあるバラ
チャーも相変わらず旨いし…
穂先メンマも嬉しいし…

これで680円なのだから素晴らしいと思う。


う〜ん。塩も美味いのだが、醤油のが好みかも。
醤油自体の旨さの光る、素晴らしい豚清湯。
参りました、点数3.8から上げました♪



★★★☆3.8
2017/06訪問
野方駅近くで麺処今川をたたまれてから幾歳月、
満を持して?東中野で開店されたかしわぎさん!
東中野界隈は昔は柏木と呼んだそうで、調べると
駅名も大正5年までは柏木駅だったもよう。

それにしたってなかなかの人気ぶり。
平日火曜日ですよ、開店10分前で8人目の並び
でした。食べた後も同じくらい並んでいたし…
この辺では考えられません(笑)


券売機には、塩と醤油とTKG。
トップレフトは塩なのでこの日は塩&TKGに。

麺屋翔や五稜郭とは勿論、きなりやとものもと
なんかとも違う。ありそうでなかった旨塩ラー!


□塩らーめん&味玉@780円

《スープ》
意外と少ない?豚清湯メインの塩スープ。
しかも相当時間かけて抽出されてるんでしょう。
じっくり滲み出した豚の旨みは純度が高い感じ!
旨みの絶対値的にも○。節系は然程感じず。
塩は海・山・丘と配合へのこだわりが感ぜられ、
単調さなく、塩分濃度もキリッとしつつ過多では
ありませんでした。少し貝の旨みもあるので、
全体としての旨みには丸さも出ていました。
とはいえなかなか重厚さあるインパクト!
ちょっとオイリーですけどね。
もっと豚感が強いバージョンも食べてみたいな。

《麺》
棣鄂の中細麺。ここの麺は、もっとパツンとした
イメージが強いですが、やや柔らかめの仕上げ。
しなやかでキメ細かい、舌触りの良い麺です。
雑多な風味がなくて、美味いですね♪
持ち上げがなかなか強いので非常に良かった。

《具材》
レアチャー全盛ですが、しっかりとタレ焼きした
ようなバラ&ロース。脂身の旨さもさる事ながら
肉の旨みが気に入った!プリプリというよりも、
ブリッブリの弾けそうな食感にコダワリを感じる
し、個性があっていいと思います。
味玉はよく茹でであまり好みにはハマらず。


卵かけ御飯も黄身が明るい旨さで良かったし、
思いがけず満足いくランチとなりました。
味玉抜けばデフォで1杯680円ですから、
スープの手間暇を考えると安いかと…

遠からず醤油らーめん目当てに再訪します。

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この口コミの詳しい評価
■各項目の評価
夜:総合評価:★★★★4.1
夜:料理・味 :
夜:サービス  :
夜:雰囲気 :
夜:CP   :
夜:ドリンク  :
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
昼:総合評価:★★★★4.1
昼:料理・味 :
昼:サービス  :
昼:雰囲気 :
昼:CP   :
昼:ドリンク  :
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■使った金額
夜:-
昼:-
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