私厨房 勇


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口コミ
【2019年ひとつ星獲得中華】
川井 潤(56712)
2019/01最終訪問
★★★★4.0
(詳しい評価)

★★★★4.0
2019/01訪問
2019年版ミシュランひとつ星初獲得店。
6500円のコース一本。(税込なのか税抜なのは良く分からない)でも、この値段でミシュランはスゴい。普通はビブグルマンでしょう。
メニューはシェフのおまかせ。皿数はデザートまで入れて7皿。

結局、お酒を2〜3杯適度に飲むと12000〜13000円ってな感じの予算感。

前菜は3種盛り合り。
❶菜の花の湯引き、香港甘醤油で蒸し鶏の葱生姜野沢菜ソース、本日の鮮魚(名前忘れた)のお刺身サラダ

…軽やかな味。健康に良さそう。

❷京春菊と中国ハムのポタージュ…さっぱり爽やかなスープ、これも優しい味。

❸「活けアワビのステーキ」…ソースには豆豉(トウチ=黒豆に塩を加え、発酵、水分を減らしたモノ)、鮑のキモ、を使う。適度な歯ごたえの柔らかな鮑の身を膨よかな味にソースが仕立て上げる。

❹「三陸産帆立貝と中国野菜炒め」…帆立貝の柔らかな食感と金針菜、エリンギ、紅芯大根などをサッと炒めたシャキシャキの食感が美味しい。

❺「牛頰肉のフレッシュトマト煮込み」…八角、シナモンなどのスパイスがほのかに香る。これまた優しい味付け。

❻「梅と紫蘇のスープ炒飯」…評判だけあって相当美味しい。スープ炒飯はあまり得意の方ではないのだが、この店のはイケる!
梅と紫蘇がとても良いアクセント。

❼阿波和三盆杏仁豆腐… これも甘すぎず、優しい味。

席はカウンター席のみ。僕らの隣に有名人が座っていたが、カウンターなのでやりにくくないかとも思ったが、まぁ、他に部屋もないし仕方ないんだろうなぁ。それでも来ると言う味の良さなんだと思う。

多分飽きのこない味。
また、近々、使ってみようと思う。

基本完全予約。メニューの事前組立があるので、前日までの予約。まだ、数ヶ月待ちとか言うことはない。当日でも空いていれば入れてくれるが、食材の関係もありコースではなくてアラカルトになる。
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この口コミの詳しい評価
■各項目の評価
夜:総合評価:★★★★4.0
夜:料理・味 :〓〓〓〓4.0
夜:サービス  :〓〓〓〓4.0
夜:雰囲気 :〓〓〓〓4.0
夜:CP   :
夜:ドリンク  :
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昼:総合評価:
昼:料理・味 :
昼:サービス  :
昼:雰囲気 :
昼:CP   :
昼:ドリンク  :
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■使った金額
夜:¥10,000~¥14,999
昼:-
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