Homemade Ramen 麦苗


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口コミ
【百名店の旅】Bronzeを受賞した当店ですが以前の方が美味かったと感じるのは私だけ❓
我武者羅ダディ(1316) [携帯電話番号認証済]
2019/07最終訪問
★★★☆3.9
(詳しい評価)

★★★☆3.9
2019/07訪問
【2019.7.26】調査報告書。

12:22分現着。
時点で21人待ち。

2016年12月に訪店して以来なので2年と7ヶ月ぶりになります♫
暫く来ない間に食べログのラーメンランキングで上位の常連になっている様子。
更にはBronzeを獲得したりと着実に歩まれているようです。

路上待ちは日陰になっているので灼熱地獄よりは幾分ましです♪

13:22分入店。

券売機にて『特製醤油らあめん』1100円+『限定(つけにぼ)』1150円の食券を購入。


並びから待つこと1時間7分で着丼。

……………………………………………………

『特製醤油らあめん』 1100円 4.0点

◆ビジュアル
ダークブラウンのスープにレアチャーシューなどの多彩な具材。

◆スープ
山形地鶏の丸鶏や鶏ガラをベースにしたスープ。
北海道産の真昆布、枕崎産の本枯鰹節、煮干しなどから抽出した出汁を合わせたベーシックスタイル。
カエシには生醤油や数種類の醤油をブレンド。
円やかな口当たりが印象的。
これ系では当然ながら化学調味料不使用。

初訪問の時にはパワフルな鶏の旨味に衝撃を受けましたが今回はさほど感じず、、、
味覚が鈍化したか?
はたまた店側の意図したデチューンか?

◆麺
テボ茹での麺は中加水の細麺。
ムチっとした食感が特徴的。
全粒粉を練り込んだ麺は小麦の香りも良好。

◆チャーシュー(4種)
岩中豚肩ロース、バラ肉、豚モモ吊るし焼き、鶏モモ

特に豚モモの吊るし焼きが美味しかったです。

◆ワンタン
プリッとした食感の海老と豚ミンチの競演♪
皮のチュルンとした舌触りがなんとも堪りません❗️

◆味玉
ブランド卵の那須御用卵を使用。
黄身がしっかり濃厚で美味❤️

◆メンマ
コリコリとした歯切れのいい食感が特徴的。
味染みも適度で美味しい❤️

◆海苔
長方形の板海苔が3枚。
愛知産を使用。

……………………………………………………

『つけにぼ』 1150円 3.9点

◆ビジュアル
艶っとしていて涼しげな麺と醤油清湯スープのつけ汁。

◆つけ汁
伊吹いりこメインのつけ汁。
醤油のカエシを割としっかり目に効かせているタイプ。
つけ汁のセオリー通り総じて濃いめなチューニングが施されています。

彩りのレッドオニオンや青ネギも投下してあります。

特筆すべきはトロロの存在。
麺にトロロを絡めて頂きますと繋ぎの役割を果たしスープも一緒に持ち上げてくれます。

◆麺
昆布水に浸けられた麺は加水率高めの平打ち太麺。
先ずはそのまま麺を啜ってみました♪
全粒粉が練り込んであって風味も良いですね。
つけ汁を付けて頂くと、シャパなつけ汁なのですが平打ちで表面積が広いことも手伝って持ち上げは思いの外良好です♫


……………………………………………………

『コロチャーごはん』350円 3.7点
濃いめに味付けされた角切りチャーシューがゴロゴロ‼️
ご飯がススムわぁ〜⤴️

【総評】
前述のように以前訪れた時ほどの衝撃はありませんでした、、、
従って評価も下方修正⤵️
先日の[とみ田]といい、以前美味しいと思ったところが軒並み評価を下げている現状に幾ばくかの悲しみもあったりして。
勿論、飽くまで個人的な評価なので参考にはならないと思いますが、、。
実際、訪れている方のレビューを拝見すると皆さん一様に高評価ですからね。

「ヨシ❗️またお気に入りのお店を探すことにします♫」

★★★★4.1
2016/12訪問
【2016.12.20】調査報告書。

本日は都内で健康診断。
折角なので、以前から来たかった此方のお店へ『突撃潜入レポ‼︎』

11:37分現着。
時点で外待ち10名。
並んでいる方を見ますと、老人から女性、若者まで年齢や性別を問わない客層。
外待ちの最中、煮干しの芳醇な薫りが付近を漂う♡
「これは絶対に美味いやつだ‼︎」
初訪問なので『醤油ラーメン』と心に決めていましたが、心が揺らぐ、、、。
しかし、ぐっと堪えて、初志貫徹( ̄^ ̄)ゞ
券売機にて『特製ラーメン』¥970+『限定 実家の魚飯』¥380の食券を購入。

■内観
ライティング暗めで一見するとラーメン屋さんとは思えぬ、カフェ風でお洒落な店内♫

■座席構成
木製のストレートのカウンターに9席。

■オペレーション
若めなご夫婦でしょうか?
お2人での感じの良いオペレーション。

待つこと46分で着丼。

◇ビジュアル
エロピンクのチャーシューに神々しく光るスープ。

◇スープ
スープをレンゲで掬い口に流し込みますと、鶏のフルボディの旨味が口中で爆発する‼︎
色味から察するに醤油の風味がガツンと来るのかと思いきや、想定外のファーストコンタクト!
醤油のカエシは角がなく非常に円やか。
飽くまで「鶏が主役‼︎」と言わんばかりの構成。

◇麵
テボ茹でされた自家製の、中加水中細麺。
モッチリとした食感で、このふくよかなスープに決して負けない存在感。

◇チャーシュー
*豚肩チャーシュー
厚めにスライスされ、低温調理が施された、エロピンクのチャーシューが2枚。
適度な歯応えと、しっとりとした食感とのバランスが見事。

*鶏チャーシュー
此方も低温調理が施されたピンク色。
今まで鶏肉の低温調理に出くわした事がなく、ある意味斬新。
鶏チャーシューは、恐らくこのお店の拘りなのだろう。

*豚バラチャーシュー
前述の2種のチャーシューに比べると、幾分しっかりと熱が入れられた仕上がり。
臭みなく、歯応えと旨味に特化している風。

◇味玉
甘めに味付けされていて
超〜〜美味い♡

◇メンマ
お出汁を良く吸ったエッジが立ったメンマで、3本中2本は柔らかめ。
残る1本はコリコリとした食感。

『限定 実家の魚飯』¥380
思いの外、小ぶりな丼、、、
本マグロの中トロと白イカが乗る。
特に白イカは甘みが極まっていて、食感もトロける感じでナイス!

【総評】
此方のお店には、フォロワーさんが多数訪れていて、何れも高評価を与えています。
実食を果たし、高評価も納得の出来栄え♡
次回は『にぼらあ』を食しに伺います( ̄^ ̄)ゞ
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Homemade Ramen 麦苗 - 料理写真:【2016.12.20】特製らーめん¥970 Homemade Ramen 麦苗 - 料理写真:【2016.12.20】自家製の中加水中細麵。 Homemade Ramen 麦苗 - 料理写真:【2016.12.20】低温調理が施された豚肩肉のチャーシュー。 Homemade Ramen 麦苗 - 料理写真:【2016.12.20】鶏の旨味を存分に感じるスープ。 Homemade Ramen 麦苗 - 料理写真:【2016.12.20】甘めにチューニングされた味玉。 Homemade Ramen 麦苗 - 料理写真:【2019.7.26】特製醤油らあめん1100円 Homemade Ramen 麦苗 - 料理写真:【2019.7.26】つけにぼ1150円 Homemade Ramen 麦苗 - 料理写真:【2019.7.26】コロチャーごはん350円 Homemade Ramen 麦苗 - 料理写真:【2019.7.26】全粒粉入り中加水細麺。 Homemade Ramen 麦苗 - 料理写真:【2019.7.26】チャーシュー。 Homemade Ramen 麦苗 - 料理写真:【2019.7.26】那須御用卵を使用した味玉。 Homemade Ramen 麦苗 - 料理写真:【2019.7.26】鶏チャーシュー Homemade Ramen 麦苗 - 料理写真:【2019.7.26】豚バラチャーシュー。 Homemade Ramen 麦苗 - 料理写真:【2019.7.26】チャーシュー。 Homemade Ramen 麦苗 - 料理写真:【2019.7.26】鶏ガラベースの清湯スープに醤油のカエシ。 Homemade Ramen 麦苗 - 料理写真:【2019.7.26】つけにぼのつけ汁。 Homemade Ramen 麦苗 - 料理写真:【2019.7.26】つけにぼの麺は昆布水に浸けられています。 Homemade Ramen 麦苗 - 料理写真:【2019.7.26】つけにぼの平打ち太麺。 Homemade Ramen 麦苗 - 料理写真:【2019.7.26】コリコリとした食感のメンマ。 Homemade Ramen 麦苗 - メニュー写真:【2019.7.26】券売機。 Homemade Ramen 麦苗 - 外観写真:【2016.12.20】店舗全容。 Homemade Ramen 麦苗 - メニュー写真:【2016.12.20】券売機。 Homemade Ramen 麦苗 - その他写真:【2016.12.20】案内。 Homemade Ramen 麦苗 - その他写真:【2016.12.20】並び方指南。 Homemade Ramen 麦苗 - その他写真:【2016.12.20】 Homemade Ramen 麦苗 - その他写真:【2016.12.20】ご実家『魚桂』の案内。 Homemade Ramen 麦苗 - その他写真:【2016.12.20】純水使用。 Homemade Ramen 麦苗 - 料理写真:【2016.12.20】魚飯¥380ネギトロと白イカ Homemade Ramen 麦苗 - 料理写真:【2016.12.20】実家の魚飯¥380 Homemade Ramen 麦苗 - 料理写真:【2016.12.20】出汁が程よく染みたメンマ。 Homemade Ramen 麦苗 - 料理写真:【2016.12.20】海老ワンタン。 Homemade Ramen 麦苗 - 料理写真:【2016.12.20】豚バラチャーシュー。 Homemade Ramen 麦苗 - 料理写真:【2016.12.20】鶏チャーシュー。
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この口コミの詳しい評価
■各項目の評価
夜:総合評価:
夜:料理・味 :
夜:サービス  :
夜:雰囲気 :
夜:CP   :
夜:ドリンク  :
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昼:総合評価:★★★☆3.9
昼:料理・味 :〓〓〓==3.9
昼:サービス  :〓〓〓==3.8
昼:雰囲気 :〓〓〓==3.8
昼:CP   :〓〓〓==3.7
昼:ドリンク  :
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■使った金額
夜:-
昼:¥1,000~¥1,999
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