ハッコーズテーブル

メニュー・品書き
[料理ドリンクランチ]

ハッコーズテーブルの主な料理メニュー (税込価格)
■肉通・肉魚好きにオススメの逸品
発酵のエッセンスを加えた肉は、肉本来の美味しさに加え、柔らかさやうま味が凝縮しています
■豪華! メイン魚肉・醗酵3種盛り合わせ
旬魚/豚肉/鶏肉 看板料理の塩麹漬けポークジンジャー、麹漬けの旬魚、乳酸発酵のグリルチキン、発酵好きには嬉しい盛り合わせ! 発酵のチカラで本来の素材を引き出しました。
2,700円
■季節の逸品!
醗酵のエッセンスを取り入れた季節限定メニューをご用意しております
■グリルチキン ハーブ塩レモン味
ハーフサイズ 鶏肉をハーブやブラックペッパーなどを加えた自家製塩レモンベースのタレに漬け込みました。肉に旨みが染み込んでいます。
800円
■グリルチキン ハーブ塩レモン味
フルサイズ 鶏肉をハーブやブラックペッパーなどを加えた自家製塩レモンベースのタレに漬け込みました。肉に旨みが染み込んでいます。
1,300円
■おすすめの逸品!
自家製発酵調味料をベースとした食品を使い、醗酵料理を存分に味わるメニューをセレクトしました!
■メディア掲載多数!【千葉県香取郡・在田農場「恋する豚」】肩ロース塩麹漬け厚切りポークジンジャー
フルサイズ 200g 度々メディアで取り上げられる一番人気の料理! 一晩以上じっくりと塩麹に漬け込んだ肩ロースは柔らかくほのかに甘い。醤油のコクと白ワインの酸味が効いた醤油甘酒ソースとの相性は抜群。
2,000円
■メディア掲載多数!【千葉県香取郡・在田農場「恋する豚」】肩ロース塩麹漬け厚切りポークジンジャー
フルサイズ 100g 度々メディアで取り上げられる一番人気の料理! 一晩以上じっくりと塩麹に漬け込んだ肩ロースは柔らかくほのかに甘い。醤油のコクと白ワインの酸味が効いた醤油甘酒ソースとの相性は抜群。
1,200円
■エビの味噌アヒージョ【アヒージョ110選に選ばれました!】
にんにくや唐辛子、オリーブオイル、赤だし味噌などのベースにエビを加え、最後にお店の出汁の材料になる、削り立ての本枯節を熱々のアヒージョにふりかけて仕上げました。 ※写真は季節のアヒージョ
900円
■醤油麹のボロネーゼ【絶品パスタ】
自家製・醤油麹と数種類の野菜を煮込んだ麹ベースの醗酵ソースに牛肉を加えたボロネーゼ(別名:ミートソース)です。しっかり肉の塊を残しているので満足度は非常に高い一品です!
1,400円
■食前サラダ[DINNER]
■食前・醗酵サラダ
*夜はアラカルトご利用お客様には、席料の代わりとして当店のこだわりの発酵ドレッシングで召し上がる「食前サラダ」を提供しております。ぜひ発酵の世界を体験してください。
350円
■冷菜料理
■旬魚の麹漬け焼き
旬の魚を味噌などの麹に漬けて一晩以上寝かせて、最後に魚の表面を炙り仕上げ。生ビールはもちろん、日本酒や白ワインに合います。
1,200円
■醗酵アンティパスト〜ヴェリーヌ仕立て [4種]
少しずつ色々、醗酵の世界が楽しめる! 見た目のキュートなガラス仕立てのアンティパスト。下記からお好きな醗酵料理をチョイスできます! ぬか漬けスティック/ザワークラウト/ラタトゥイユ/ おから/長芋漬け/ひじきのきんぴら/和風ピクルス/洋風ピクルス  
1,300円
■醗酵アンティパスト〜ヴェリーヌ仕立て [2種]
少しずつ色々、醗酵の世界が楽しめる! 見た目のキュートなガラス仕立てのアンティパスト。下記からお好きな醗酵料理をチョイスできます! ぬか漬けスティック/ザワークラウト/ビーツ/ラタトゥイユ/ 塩こんぶとカブのピクルス/蓮根とひじきのきんぴらぬか漬けスティック/ザワークラウト/ラタトゥイユ/ おから/長芋漬け/ひじきのきんぴら/和風ピクルス/洋風ピクルス  
800円
■醗酵アンティパスト〜ヴェリーヌ仕立て [1種]
少しずつ色々、醗酵の世界が楽しめる! 見た目のキュートなガラス仕立てのアンティパスト。下記からお好きな醗酵料理をチョイスできます! ぬか漬けスティック/ザワークラウト/ラタトゥイユ/ おから/長芋漬け/ひじきのきんぴら/和風ピクルス/洋風ピクルス  
400円
■自家製リコッタチーズと味噌のカナッペ
軽くオーブンした白味噌のバケットに自家製のリコッタを添えました。味噌のしっとりとした甘みとリコッタチーズのほのかな甘さがお酒に合います。
600円
■ぬか漬けのクリーミーポテトサラダ
料理の付け合わせで使われていたマッシュポテトが一品料理に!密かに当店の人気料理として挙がっていました。生クリームのような舌触りのポテサラと自家製ぬか漬けを組み合わせた大人のポテサラです
600円
■ぬか漬けのスティック スパイスを添えて
通常はメニューには載せておりません。発酵アンティパストの中にございます。もっと召し上がりたい方はスタッフへお声がけください。すぐにお作りいたします。
■旬⿂のカルパッチョ 自家製醗酵ソースを添えて
その時期に美味しい魚を使い、Hacco'sオリジナルソースを振りかけ 、特製カルパッチョに仕立てます
1,200円
■魚の生ハムとイタリア・パルマ産の生ハム
自家製の旬魚の生ハムと12ヵ月熟成のプロシュート。実は生ハムも醗酵食ってご存知でしたか。生ハムは醗酵食肉というもので、煙で燻さずに塩漬けし、長期間熟成・醗酵させています。
1,400円
■漬けの魚とアボカド、豆腐リコッタの「タルタル・ディップ」バケットのせ
900円
■盛り合わせ料理
■自家製の旬魚の生ハムと12ヵ月熟成のプロシュート
自家製の旬魚の生ハムと12ヵ月熟成のプロシュート。実は生ハムも醗酵食ってご存知でしたか。生ハムは醗酵食肉というもので、煙で燻さずに塩漬けし、長期間熟成・醗酵させています。
1,400円
■温菜料理
■季節の味噌アヒージョ【アヒージョ110選に選ばれました!】
にんにくや唐辛子、オリーブオイル、赤だし味噌などのベースに旬素材を加え、最後にお店の出汁の材料になる、削り立ての本枯節を熱々のアヒージョにふりかけて仕上げました。 ※写真はきのこのアヒージョ
900円
■石川県の魚醤"いしる”で作る「ラタトゥイユのオーブン焼き」
石川県能登産の「いしる(魚醤)」、仙台味噌をトマトソースに加えて野菜を煮込み、最後にチーズをのせてオーブン焼きに仕上げました。
800円
■旨みたっぷりの塩麹入り「アサリの酒蒸し」柚子胡椒風味
あさりとブロッコリーを白ワインで蒸し、最後に柚子胡椒と塩麹で仕上げました。バケットをひたひたにして食べるのもおすすめです。
900円
■自家製ソーセージ
豚をブロックで仕入れてお店でトリミング作業で発生するお肉。本来は廃材となる肉をロス削減につなげたと思い商品化した料理です。トリミング肉を挽肉にして玉ねぎ、ニンニク、オレガノなどを加えてシンプルに仕上げました。
900円
■出汁卵焼き
700円
■鶏むね肉の塩レモンごま和え
600円
■メイン料理
■看板料理!【千葉県香取郡・在田農場「恋する豚」】肩ロース塩麹漬け厚切りポークジンジャー
フルサイズ 度々メディアで取り上げられる一番人気の料理! 一晩以上じっくりと塩麹に漬け込んだ肩ロースは柔らかくほのかに甘い。醤油のコクと白ワインの酸味が効いた醤油甘酒ソースとの相性は抜群。
2,000円
■看板料理!【千葉県香取郡・在田農場「恋する豚」】肩ロース塩麹漬け厚切りポークジンジャー
ハーフサイズ 度々メディアで取り上げられる一番人気の料理! 一晩以上じっくりと塩麹に漬け込んだ肩ロースは柔らかくほのかに甘い。醤油のコクと白ワインの酸味が効いた醤油甘酒ソースとの相性は抜群。
1,200円
■豪華! 醗酵メイン3種種盛り合わせ
旬魚/豚肉/鶏肉 看板料理のポークジンジャーをはじめ、旬魚の麹漬け、グリルチキンなど肉好きには嬉しい肉盛り合わせ。醗酵のチカラで肉本来の素材を引き出しました。
2,700円
■グリルチキン ハーブ塩レモン味
フルサイズ 鶏肉をハーブやブラックペッパーなどを加えた自家製塩レモンベースのタレに漬け込みました。肉に旨みが染み込んでいます。
1,300円
■グリルチキン ハーブ塩レモン味
ハーフサイズ 鶏肉をハーブやブラックペッパーなどを加えた自家製塩レモンベースのタレに漬け込みました。肉に旨みが染み込んでいます。
800円
■旬魚の麹漬け
旬の魚を味噌などの麹に漬けて一晩以上寝かせて、最後に魚の表面を炙り仕上げ。生ビールはもちろん、日本酒や白ワインに合います。
1,200円
■お米料理
■季節の玄米リゾット
旬の素材を取り入れた、和の出汁を使った季節のリゾットになります。
1,200円
■赤だし味噌とスパイスのタコライス
醤油糀と数種類のスパイスが効いた赤だし味噌で仕上げた肉味噌に、トマトやぬか漬けで彩りを添えた和テイストのタコライス。
1,000円
■味噌・醗酵カレー
自家製ルーはニンニクは使わず、その代わりに玉ねぎや新鮮なトマトをふんだんに使っているので野菜のうま味が凝縮、果実をプラスして甘みを加えて仕上げました。
1,200円
■醗酵・生パスタ
■生パスタ ・ 醤油麹のボロネーゼ
自家製・醤油麹と数種類の野菜を煮込んだ麹ベースの醗酵ソースに牛肉を加えたボロネーゼ(別名:ミートソース)です。しっかり肉の塊を残しているので満足度は非常に高い一品です!
1,400円
■生パスタ A
詳細はスタッフにお尋ねください
1,300円
■生パスタB
詳細はスタッフにお尋ねください
1,300円
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ハッコーズテーブルの主なドリンクメニュー (税込価格)
■SAKE
利き酒セットに合わせた前菜も多数ご用意。 発酵食品との相性も抜群◎
■利き酒セット
50ml×3 ※定番酒から1種類、季節酒から2種類お選びください
1,000円
■STANDARD
■●天然仕込み 純米酒
新潟県/今代司酒造 Bottle
3,000円
■●天然仕込み 純米酒
新潟県/今代司酒造 Glass 150ml
700円
■●刈補 本醸造
秋田県/秋田清酒 Glass 150ml
700円
■●津軽 じょっぱり
青森県/六花酒造 Glass 150ml
700円
■●金陵 純米酒
香川県/西野金陵 Glass 150ml
700円
■●秋鹿 純米吟醸生酒
大阪府/秋鹿酒造 Bottle
■●秋鹿 純米吟醸生酒
大阪府/秋鹿酒造 Glass 150ml
■●宗玄
石川県/宗玄酒造 Bottle
■●宗玄 純米辛口
石川県/宗玄酒造 Glass
■●無冠帝 吟醸生酒 辛口
新潟県/菊水酒造 Bottle
■●無冠帝 吟醸生酒 辛口
新潟県/菊水酒造 Glass
■●澤乃井 大吟醸 大辛口
東京都/小澤酒造 Bottle
■●澤乃井 大吟醸 大辛口
東京都/小澤酒造 Glass
■●吟の瞳 大吟醸 辛口
福岡県/喜多屋
■●吟の瞳 大吟醸 辛口
福岡県/喜多屋
■●浦霞 本醸造 辛口
宮城県/佐浦酒造
■●浦霞 本醸造 辛口
宮城県/佐浦酒造
■BEER
■●生ビール ~スーパードライ~
380ml
700円
■●生ビール ~小~
400円
■●ハートランド [中瓶]
500ml
700円
■CHU-HAI
■●自家製塩レモンサワー
焼酎「キンミヤ」ベース
500円
■●塩グレープフルーツサワー
焼酎「キンミヤ」ベース
500円
■金の抹茶ハイ
焼酎「キンミヤ」ベース
600円
■酢酸菌カクテル
■ブルーベリー酢カクテル
800円 (ノンアルコール)
800円
■ゆず酢カクテル
800円
■酢酸菌&乳酸菌カクテル
■ブルーベリー酢カクテル
800円
■ゆず酢カクテル
800円
■ピーチカルピス
800円
■カシスカルピス
800円
■豆乳甘酒~カシス
800円
■豆乳甘酒~ピーチ
800円
■【大人気!】豆乳甘酒~金の抹茶
(ノンアルコール )
600円
■静岡県・浜松市春野町「宇野茶園」
■有機栽培茶「ほうじ茶」
600円
■静岡県産・有機栽培茶「煎茶」
宇野茶園こだわりの有機栽培茶シリーズ! 無農薬・有機質肥料で栽培された国産茶葉
700円
■静岡県産・有機栽培茶「烏龍茶」
宇野茶園こだわりの有機栽培茶シリーズ! 無農薬・有機質肥料で栽培された国産茶葉
700円
■静岡県産・有機栽培茶「紅茶」
宇野茶園こだわりの有機栽培茶シリーズ! 無農薬・有機質肥料で栽培された国産茶葉
700円
■オリジナルドリンク
■豆乳甘酒 ~金の抹茶~
600円
■【自家製】Hacco's 甘酒
500円
■キッズドリンク
■オレンジジュース
300円
■ピーチジュース
300円
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ハッコーズテーブルの主なランチメニュー (税込価格)
■LUNCH COURSE
ランチの一番人気メニュー! 醗酵食の力を使った魅力的な料理の数々を組み合わせたコース。少しずつ色々楽しめる醗酵を取り入れた前菜6種盛り合わせ、メインは3種類から選べて、しかもデザート付き!
■●ランチコース(メインが選べる)
1.”醗酵”前菜6種盛り合わせ 2.メイン  下記より一品  「魚」旬魚の麹漬け  「豚」「恋する豚」肩ロース 塩糀漬けポークジンジャー 3.旬素材を取り入れた 季節の玄米リゾット  本枯節と真昆布の黄金のおすまし 4.本日のデザート、食後のカフェ  下記より1種類    竹炭焙煎コーヒー  静岡県/宇野茶園 有機栽培「紅茶」  静岡県/宇野茶園 有機栽培有機栽培「棒ほうじ茶」
2,300円
■●ランチコース
1.”醗酵”前菜6種盛り合わせ 2.メイン  国産牛のステーキ 醤油麹とバルサミコ酢の醗酵ソース 3.旬素材を取り入れた 季節の玄米リゾット  本枯節と真昆布の黄金のおすまし 4.本日のデザート。食後のカフェ  下記より1種類    竹炭焙煎コーヒー  静岡県/宇野茶園 有機栽培「紅茶」  静岡県/宇野茶園 有機栽培有機栽培「棒ほうじ茶」
2,500円
■PLATE LUNCH
メディアで度々取り上げられる人気の恋する豚使用「ポークジンジャー」がワンプレートに!
■●ランチプレート
・メイン 恋する豚「麹ポークジンジャー」 ・小鉢 キャロットラぺ、ラタトゥイユ  ※季節によって変わります ・ご飯 玄米 ・黄金のおすまし(本枯節と真昆布の出汁)
1,600円
■LUNCH PASTA・醗酵 生パスタ
■●醤油麹のボロネーゼ
牛肉リブを醤油麹に一晩以上漬け込み、さらに数時間以上じっくりトマトソースは上手いと評判! ・醗酵・生パスタ ・醗酵サラダ ・黄金のおすまし
1,400円
■●醗酵・生パスタA
・季節食事を取り入れた生パスタ ・醗酵サラダ ・黄金のおすまし
1,300円
■●醗酵・生パスタB
・季節食事を取り入れた生パスタ ・醗酵サラダ ・黄金のおすまし
1,300円
■LUNCH DISH
■味噌・醗酵カレー
自家製ルーはニンニクは使わず、その代わりに玉ねぎや新鮮なトマトをふんだんに使っているので野菜のうま味が凝縮、果実をプラスして甘みを加えて仕上げました。
1,200円
■●Hacco's 味噌タコライス
醤油麹と複数種類のスパイスが効いた赤だし味噌で仕上げた肉みそに、トマトやぬか漬けで彩りを添えた和テイストのタコライス。
900円
■●サラダランチ
旬のグリル野菜と塩麹ハーブチキン こんかいわしのバーニャカウダ風ドレッシング ・バケット付き  
1,200円
■●キッズランチプレート
・メイン 手ごねハンバーグ チーズ&トマトソース掛け ・お野菜 ブロッコリー、ミニトマト ・付合せ マッシュポテト ・ご飯 ケチャップライス ・デザート 自家製果実のゼリー
700円
■●黄金のおすまし(本枯節と真昆布の出汁)
100円
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