中華蕎麦にし乃


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口コミ
ラーメンの天才と呼ばれる水原店主が表現する素材の持ち味を存分に引き出した最高峰の中華蕎麦!(東京都文京区本郷)
さすらいの旅人・全国各地孤独のグルメ(4196) [携帯電話番号認証済]
2020/07最終訪問
★★★★☆4.5
(詳しい評価)

★★★★☆4.5
2020/07訪問
1905

中華蕎麦にし乃
(東京都文京区本郷3-30-7 熊崎ビルB101)

最寄りの駅は東京メトロ丸の内線・都営大江戸線の本郷三丁目駅で 東京大学赤門の南側 本郷通りの東側の路地裏に 2018年(平成30年)にオープンした「中華蕎麦にし乃」

こちらの水原裕満店主は 2014年(平成26年)に世田谷区上北沢に「らぁめん小池」をオープンさせ ミシュランガイド東京2016にビブグルマンとして初掲載

中華蕎麦にし乃も オープン僅か1年の2019年にビブグルマンとなり 2020年にも2年連続で掲載された

2019年には北区王子に3店舗目の「キング製麺」をオープンさせ こちらも行列の出来る人気店となり「ラーメンの天才」と呼ばれている

今回はその中で 本郷三丁目にあるお店をご紹介

お昼時は平日でも混み合うので 夜の時間帯を狙って訪問すると 待つことなく入店

券売機で食券を購入してカウンター席に座った


中華そば 850円

店名は中華蕎麦にし乃だが 券売機は「中華そば」

「中華そば」と「山椒そば」の2種類に それぞれに肉ワンタン・海老ワンタンがプラスされたメニューが並ぶ

それ以外は 味付き替え玉・チャーシュー増しがあり サイドメニューはマヨチャーシューご飯とビールのみの明確なメニュー構成

基本となる中華そばを注文すると 待つこと暫し着丼!

一見 塩ラーメンのような透明度の高いスープは 白醤油と薄口醤油をブレンドしたタレと 大量のカタクチイワシ・アサリ・昆布などの魚介系と 鶏・豚の動物系や 椎茸の軸の部分などを合わせたもの

調味料の味ではなくの素材の持ち味を伝わるよう 丁寧に作られている

香味油には鯖も使用しているようだ

麺は村上朝日製麺所の中細ストレート麺で トッピングは豚肩ロースのレアチャーシュー・ナルト・青菜のみで ネギは入っていない

和食の経験を持つ店主のこだわりは色々とあり 例えば 昆布は水に漬け込むだけで加熱時には全て取り除くことにより 余分な雑味が残らないのだそうだ

スープを一口飲むと 久々に味わう思わず唸る旨さ!

ツルツルの麺は スープを邪魔することなく 小麦粉の風味と共に極上のスープに上手に絡む

レアチャーシューも絶妙な熱入れ加減で ここでもセンスの良さが光る

店主曰く「味のイメージは中華そば風にアレンジしたうどん…」

そんな繊細な一杯を名残惜しくも スープも一滴も残すことなく完食した!


あとがき…

これだけ完成されたラーメンを作り出すには さぞ食材などにもこだわっていると思いきや 出来るだけ価格を抑えるために ブランド食材や素材はほとんど使わないと聞き驚いた

本郷三丁目は 周辺に東京大学や順天堂大学・東京医科歯科大学など学生も多く 少しでも安くて美味しいものを提供したいと思う店主の気持ちも伝わって来た

店名の「中華蕎麦にし乃」の由来は アイドル好きの店主が「乃木坂46」の推しメン「西野七瀬」からつけたもの(笑)

1号店の「らぁめん小池」は 藤子不二雄の漫画に登場するラーメン大好き小池さんから命名した

店名に自分の名前などを入れないのがポリシーなのだそうだ

そんな自然体がお店の魅力にもなる

美味しいラーメンは試行錯誤を繰り返しながら 完成されたレシピにより作り出されるのだろうが こちらのお店の中華そばを食べて感じたことは それらを超越した才能

神奈川県湯河原の「飯田商店」や 最近秋葉原に移転した「ほん田」のラーメンを初めて食べた時も同じことを感じた

ラーメンを食べ歩いていると 数年に一度こんな感動に遭遇できるので止められない…

絶品ラーメンの余韻に浸りながらお店を後にした

ご馳走さまでした!


動画
https://twitter.com/ractom9990/status/1288069309491642368?s=21

メディア掲載記事
http://ohitorisama.life/special/?special_id=17

食べログ・ユーザーページ
https://s.tabelog.com/smartphone/reviewer/003252708/?msu=003252708

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中華蕎麦にし乃 - 料理写真:中華蕎麦にし乃(東京都文京区本郷)中華そば 850円 中華蕎麦にし乃 - 料理写真:中華蕎麦にし乃(東京都文京区本郷)中華そば 中華蕎麦にし乃 - 料理写真:中華蕎麦にし乃(東京都文京区本郷)中華そば 中華蕎麦にし乃 - 外観写真:中華蕎麦にし乃(東京都文京区本郷)外観 中華蕎麦にし乃 - 内観写真:中華蕎麦にし乃(東京都文京区本郷)店内 中華蕎麦にし乃 - 外観写真:中華蕎麦にし乃(東京都文京区本郷)外観 中華蕎麦にし乃 - 外観写真:中華蕎麦にし乃(東京都文京区本郷)外観 中華蕎麦にし乃 - その他写真:中華蕎麦にし乃(東京都文京区本郷)券売機 中華蕎麦にし乃 - その他写真:中華蕎麦にし乃(東京都文京区本郷)店内 中華蕎麦にし乃 - その他写真:中華蕎麦にし乃(東京都文京区本郷)店内 中華蕎麦にし乃 - 料理写真:中華蕎麦にし乃(東京都文京区本郷)中華そば
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この口コミの詳しい評価
■各項目の評価
夜:総合評価:★★★★☆4.5
夜:料理・味 :〓〓〓〓4.5
夜:サービス  :〓〓〓==3.9
夜:雰囲気 :〓〓〓〓4.0
夜:CP   :〓〓〓〓4.1
夜:ドリンク  :
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
昼:総合評価:
昼:料理・味 :
昼:サービス  :
昼:雰囲気 :
昼:CP   :
昼:ドリンク  :
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■使った金額
夜:~¥999
昼:-
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