丸山吉平


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口コミ
☆祝☆丸山吉平、復活\(^o^)/
hymurock(1886) [携帯電話番号認証済]
2019/10最終訪問
★★★★☆4.5
(詳しい評価)

★★★★☆4.5
2019/10訪問
コチラはかつて、秋葉原エリアにありましたが、いつの間にか師匠筋・あおきの支店に変わっていました。マイレビ様の投稿によって、丸山吉平さんが神田で復活したと聞き、定期健康診断開けにやって参りました(^^)ゞ

券売機で食券を購入します。食べたかった肩ロースは、売り切れ残念(^^)ゞ ならばと、Bプラン発動でロース♪ ひとりの場合は相席にはせず、カウンター席に通す決まりみたいです。

【ロース200、¥1600】+【半分ごはん、¥100】とんかつはサイズが選べ、コレは小さい方から2番目。それでも、わらじサイズ&厚さ3センチの、かなりのボリューム(#^.^#) 中央に赤みが残る左端のひと切れの、断面にブラック岩塩をかけてパク〜(^q^)♪ 

適度な火入れでプックリ膨らんだロース肉は、噛むと旨い肉汁が吹き出ます♪ 中まで熱く、完全に火は通ってますね。ただ、肉汁が豊富すぎて、塩っ気がまったく足らない。あくまで感覚ですが、通常の3倍量を振り、かつ塩を振った断面を舌サイドに向けて、ようやく丁度良い感じです(^^)ゞ

また衣は、以前と同様にクリスピーな食感ですが、ガリッとした感じからサクッと寄りになっております。これですと肉の風味にフォーカスしやすくなります。衣の浮きは全くなく、コレは肉が縮んでいない事を意味しており、マスターの揚げ技術の高さが分かります。赤身と脂身の比率は、場所により違いましたが、9:1(太い方)〜5:5(細い方)でした。脂身が多くても、サラッとした脂なので、旨いしかない(#^.^#)♪ 

個人的に嬉しかったのが、カツの下に金網を敷いてあった事。千切りキャベツの水分が衣を台無しにすることを防止します。この措置は、師匠の蒲田・あおきでも無かったかと思います。

ブラック岩塩の他に、レッド岩塩、ソース、醤油を試しましたが、個人的にはやはりブラック岩塩が一番。次点が醤油でした(^^)ゞ また、豚汁は薄味で、具材の風味を生かす作りです。

総評: 暫定☆4.5。

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丸山吉平 - 料理写真:ロース200 丸山吉平 - 料理写真:金網が良い(⌒∇⌒) 丸山吉平 - 料理写真:薄味の豚汁 丸山吉平 - 料理写真:半分ごはん 丸山吉平 - 外観写真:外観
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■各項目の評価
夜:総合評価:
夜:料理・味 :
夜:サービス  :
夜:雰囲気 :
夜:CP   :
夜:ドリンク  :
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昼:総合評価:★★★★☆4.5
昼:料理・味 :〓〓〓〓4.5
昼:サービス  :〓〓〓〓4.5
昼:雰囲気 :〓〓〓〓4.5
昼:CP   :〓〓〓〓4.5
昼:ドリンク  :
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■使った金額
夜:-
昼:¥1,000~¥1,999
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