あげづき

口コミ
低温揚げの最高峰
あるぱかーん(664) [携帯電話番号認証済]
2019/10最終訪問
★★★★☆4.9
(詳しい評価)

★★★★☆4.9
2019/10訪問
定期的に無性に食べたくなるのが、
あげづきさんの南の島豚の恐ろしさ。

今日も衝動的に食べたくなってしまった。

■注文商品
・南の島豚の特上ロースかつ ¥2400円(税抜き)
・定食のセット ¥360円(税抜き)

一番乗りだったため、
カウンターの1番奥に着席。
調理工程を目の前で観察できました。

鍋は二つ用意されており、
1つは透き通った油が、
もう1つにはきつね色の油が入ってます。

まず、透き通った油の鍋に肉が入ります。
驚くほどの低音のため、
ほとんど泡立ちしていません。
もはや油につけてるだけに見えます 笑
こちらは長めに時間じっくりと揚げます。

次に、しばらくしてきつね色の油に移します。
こちらは吹き出す泡から
かなり高温だと思われます。
こちらは短めにさっと揚げる程度。
肉を傾けたりしながらムラのないように
丁寧に揚げていました。

このような丁寧な2度揚げによって、
お肉の旨味が閉じ込められるんですね。
一度にたくさん揚げられないこともあり、
時間がかかるのも納得です。

この日も30分くらいで商品到着。

色白の衣は低温あげの証。
しっかり中まで火が通っていますが、
肉が収縮していないので衣の剥がれはなし。
そのため隙間ができないので、
美味しい肉汁を閉じ込めてます。

下衣がベチャついてますが、
これは油ぎれが悪いのではなく、
閉じ込められた肉汁が滲み出ているのです。
なので、食べても油臭さはゼロです。

赤身は歯切れが良く、
とても強い旨味を感じます。
南の島豚の旨味は抜群なので、
そのままでも十分にうまい。

脂身はしっかり融点に達していて、
口に入れるとスッと溶けてなくなります。
しつこさがなくほんのり甘い。

本当にここのとんかつは美味しい。
定期的に来たくなるのも必然ですね。

しじみの味噌汁もしっかりダシが
効いていて非常に美味しい。

欲を言うならごはんと付け合わせ。
美味しいのだが、ちょっと物足りない。
これがもう1段階美味ければパーフェクト。

ごはんとキャベツのお代わりができたり、
積極的にお水を次に来てくれたりなど、
サービス面でもいいと思う。
ただ、なにやら新しい若い人が増えていて、
元気があるのはいいのですが、
私語が目立つなどやや素人感が出ていました。
そこは今後に期待ですね。
ごちそう様でした〜!

★★★★☆4.7
2019/09訪問
平日の18時に予約して久々のあげづきさんへ〜

来店時は先客3組程度でしたが、
18時半ごろには満席になっていました、、。

予約は18時か19時半しかとれないみたいですが、
確実性を求めるなら予約していくのが吉ですね。

■南の島豚特上ロースかつ ¥2400円(税別)
定食セット ¥360円(税別)
ごはんとキャベツのおかわりは自由
地鶏ササミフライ ¥410円(税別)

こちらのお店はかなり丁寧に揚げてらっしゃるので、
提供までめちゃくちゃ時間がかかります。

揚げるのにかなり神経を使われているようで、
今日も店主さんの「はぁ、疲れた〜」が聞けました 笑
いつもお疲れ様です 笑

この日は40分ほどして商品が到着。

おぉ〜、これこれ〜!

大きくて粗めのパン粉をまとった分厚いフォルム。
箸で少し押すだけで脂がジワ〜と溢れ出ます。
大きさは200gといったところでしょうか。

それでは、いただきま〜す!

うんうんうん!やっぱ、めちゃくちゃ美味しい〜。

南の島豚は旨味がすごいんだよな〜。
肉質は柔らかく脂はねっとりしています。
お肉にも脂身も旨味がギュッと凝縮されていますね。

特ロースは全体的に脂身が多く、噛むと口の中に脂がジュワ〜っと広がります。これがめちゃくちゃ美味しいんですよね!しかし、これが不思議なほどまったくしつこくないんです。これこそ、南の島豚の脂が上質であることと、揚げ方だけでなく、胃に負担がかからないように油にもこだわり抜いた店主さんの努力のたまものですね〜。また、衣とお肉の密着度が高く、食べているときに衣が剥がれないのも嬉しいです。

あと、定食のポテトサラダ、お新香、ごはん、お味噌汁も全部美味しいです。特に、ポテトサラダとお新香はお店のこだわりを感じますね。

地鶏のササミフライ
こちらもかなり柔らかくクオリティーが高い一品でした。ただ、成蔵さんには及ばないかな〜。とっても美味しかったけど 笑

ややお値段は高く感じますが、
これだけ上質の南の島豚を使用し、店主さんが神経を使って汗をかきながら丁寧に揚げてくださっていることを考えれば安くすら感じます。
副菜にも気を使い、接客もしっかりしているなど、とんかつ以外にも抜かりがないなも素敵ですね。

とっても美味しかったです。ごちそう様でした〜!

★★★★4.0
2019/07訪問
【総評】
・上品なお味で下味もついているので、
何もつけないで食べるのがオススメです
・脂の割合はそれほど多くなく、
全くしつこくないので肉の旨味がダイレクトきます
・提供されるまでがすごく長いので、
時間に余裕をもって来店されることをオススメします

【概要】
木曜日の18時10分位に来店
店内は7割ほど埋まっていましたが待つことなく着席
他のお客さんの商品がまだ来ていなかったこともありますが、着席から約1時間ほどで料理が到着しました

【注文商品】
・南の島豚特上ロースカツ ¥2400円
・定食 ¥360円
ポテサラ、お新香、ごはん、キャベツ、シジミみそ汁
【料理の評価】
ロースカツは見事としか言いようがありません
薄いピンク色で絶妙な揚げ具合です
カウンターで揚げているのを見ていましたが、
本当に1つ1つ丁寧に揚げてらっしゃいました
これなら時間がかかるのもうなずけます

衣は大きめでお肉にしっかりとついていますが、
けっして厚すぎることなくお肉の味を邪魔しません

全体の大きさに関しては、見た目それほどかと思いましたが、食べているとけっこうお腹いっぱいになったので、厚みもありそこそこ大きいのだと思います

卓上には岩塩とソースとからしが1種類ずつありました

肝心のお味はというと、、、
はっきり言って、むちゃくちゃ美味しくて上品です
口に入れると脂がスーッと溶けていきます
脂の質がいいのかけっこうアッサリしています
それでいて下味もしっかりしているので、塩やソースをつけてしまうと味がぼやけてしまいます
肉厚で柔らかく豚肉の旨味や甘みがしっかりと伝わってきました。素材がいいのももちろんですが、絶妙な揚げ加減の賜だと思います。大将の技術に感動です
岩塩はけっこう辛めなので、普段は塩で食べる私もほとんどそのままいただきました
ソースに関してはほとんど使っている人はいませんでした。ボトルがほぼ満タン 笑
少し食べてみましたが、味が薄くつけてもつけなくてもあまり変わらない印象で、つけないほうがいいと判断しました。私が行ったときはほぼ全員そのまま食べてましたね

お新香もポテサラも丁寧で美味しいです

キャベツとごはんがおかわり自由なのもいいですね

【接客】
みなさん愛想よく、おかわりをお願いしても快く対応していただきました。大将も親しみやすく、最後も気持ちよく挨拶してくださいました

【コスパ】
けっして安くはないので、頻繁には来れないですが、
この料理ならこれくらいだしてもいいかなと思えました

【リピート】
間違いなくリピートします
生姜焼きも絶品と聞いたので、今度はそちらに挑戦してもいいかもしれないですね
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あげづき - 料理写真:南の島豚の特上ロース あげづき - 料理写真:大きさは200gくらい あげづき - 料理写真:厚みもあります あげづき - 料理写真:絶妙な火入れ あげづき - 料理写真:付け合わせ あげづき - 料理写真:しじみの味噌汁 あげづき - 料理写真:ごはん あげづき - 料理写真: あげづき - メニュー写真:メニュー あげづき - メニュー写真:メニュー あげづき - 外観写真:外観 あげづき - 外観写真:外観 あげづき - 料理写真:南の島豚特上ロースかつ あげづき - 料理写真:南の島豚の特上ロースかつ あげづき - 料理写真:南の島豚の特上ロースかつ あげづき - 料理写真:南の島豚の特上ロースかつ あげづき - 料理写真:地鶏のササミフライ あげづき - 料理写真:地鶏のササミフライ あげづき - 料理写真:副菜 あげづき - 料理写真:しじみの味噌汁 あげづき - 料理写真:ごはん あげづき - 内観写真:サイン あげづき - その他写真:こだわり あげづき - その他写真:こだわり あげづき - メニュー写真:メニュー あげづき - メニュー写真:メニュー あげづき - 外観写真:外観 あげづき - 料理写真: あげづき - 料理写真: あげづき - 料理写真: あげづき - 料理写真: あげづき - 料理写真: あげづき - メニュー写真: あげづき - メニュー写真: あげづき - その他写真: あげづき - その他写真: あげづき - その他写真: あげづき - 内観写真: あげづき - 内観写真: あげづき - 外観写真: あげづき - 外観写真:
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この口コミの詳しい評価
■各項目の評価
夜:総合評価:★★★★☆4.9
夜:料理・味 :〓〓〓〓4.9
夜:サービス  :〓〓〓〓4.8
夜:雰囲気 :〓〓〓〓4.5
夜:CP   :〓〓〓==3.5
夜:ドリンク  :
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
昼:総合評価:
昼:料理・味 :
昼:サービス  :
昼:雰囲気 :
昼:CP   :
昼:ドリンク  :
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
■使った金額
夜:¥3,000~¥3,999
昼:-
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
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