FRANZ


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口コミ
また、新たなフレンチの「形」
ガレットブルトンヌ(3387) [携帯電話番号認証済]
2018/02最終訪問
★★★☆3.8
(詳しい評価)

★★★☆3.8
2018/02訪問
白金高輪駅と広尾駅のちょうど中間点あたり。

このあたりによく来る私でも、迷いました。

看板がなく、表札のみで見つけるのが至難という

情報を、行く直前にゲットしたのですが、それがなければ

探し回っていたかもしれません。

白金の路地の中のまた路地。 かなり年代ものの古民家で、

中からカーテンがかかっていて、外に灯りが漏れないようになって

います。 確かに、看板はなく、よーく探すと、黒いボードに

「FRANZ」と書かれた表札が。


店内は、カウンターのみ。

ディナーは、10000円のコースのみです。

カウンターに、その日の素材などがディスプレイされています。

シェフの技を目の前で見ながら、料理を楽しめます。

シェフは「パッション」で修業を積み、「eatrip」にもいらしたとか。

きちんとした王道フレンチの技に、ご自分の解釈を加え、

丁寧な仕事です。

しかも、そのこだわりたるや、半端なかったです。

では、この日のコース。

1、トリュフのせワッフル

  トリュフの香りが店中に。

2、温豆腐

  東中野の小野田豆腐から豆乳を買い、
  65℃で能登のにがりを入れて作った豆腐。
  大豆は、鍛冶屋在来という青大豆。
  店内が暗いので、わかりにくいですが、
  確かに、ほのかに緑色。
  そこに、白ワイン、オリーブオイルで炊いた
  蛍烏賊と、トマト。
  温かく、滑らかで、大豆の旨味がギュッと。

3、赤鮟鱇のフリット
  スモークパプリカのペースト
  芽キャベツ

  プリっとしたしっかりした身。

4、タルトフランベ

  フロマージュブラン、新玉葱
  がたっぷり。
  ポロ葱を焦がしたパウダーに、
  クミン、コリアンダーを。

5、牛頬肉の赤ワイン煮

  これがもうかなり秀逸で驚きました。
  オーソドックスな料理ですが、他とは
  一味も二味も違います。
  肉を玉ねぎと人参、塩に3日間漬けこみ、
  粉をつけて焼いてから、赤ワインで
  煮込み、一晩置く、とのこと。
  概略はこうですが、まだまだ手が込んで
  います。
  はるか(ジャガイモ)をそえて。

6、レモンバターのタリオリーニ

  黄ニラと芽葱と。
  レモンの風味がやさしい。

7、ほろほろ鶏

  この日のメイン。
  焼く前から、丸ごとをテーブルにおいて
  見せてくれます。
  完璧な火入れで、ジューシーに登場。
  千葉産のふわ菜という小松菜みたいな
  野菜と。

8、バスク風チーズケーキ

  エーデルピルツケーゼという
  ブルーチーズのケーキ。
  サラダが添えてあったので、
  フロマージュとして。

9、フロマージュブラン
  ベリーのマリネ
  バドワと橙のソルベ

10、ハーブティ

   レモングラス、カモミールの花、
   アップルミント、スペアミントが
   大きなガラスポットに、ぎっしり。
   しかも、これ、水出しです。
   このポットを他のお客さんと回しながら、
   いただきます。

パンは、

1、ナッツとレーズンのライブレッド

2、ロデブ (水分量が粉より多いパン)

  どちらも熱々で供され、抜群に美味。
  小麦粉は、江別製粉のキタノカオリ。

お供は、
赤ワイン   Bourgogne Epineuil 2015
ピノノワールですが、コクのある
       ほうです。お肉もあいますが、チーズ
       との相性がいいです。
       裸の男性が傘を持っているイラストの、
       ものすごく斬新なエチケットです。


 狭い空間なので、お客様同志で会話が始まったり、と

 楽しい時間でした。

 シェフがお母さんで、その料理を待つ子供たち、

 のような構図でした。

 豆腐まで登場し、フレンチにこだわらず、

 おいしいものを囲む食卓、のようです。



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FRANZ - 料理写真:牛頬肉の赤ワイン煮 FRANZ - 料理写真:赤鮟鱇のフリット FRANZ - 料理写真:温豆腐 FRANZ - 料理写真:ほろほろ鶏 FRANZ - 料理写真:バスク風チーズケーキ FRANZ - その他写真:シェフ FRANZ - 料理写真:タルトフランベ調理前 FRANZ - その他写真:テーブル FRANZ - 料理写真:ほろほろ鶏 調理前 FRANZ - ドリンク写真:赤ワイン FRANZ - ドリンク写真:赤ワイン FRANZ - 料理写真:トリュフワッフル FRANZ - 料理写真:トリュフワッフル FRANZ - 料理写真:ナッツとレーズンのライブレッド FRANZ - 料理写真:ナッツとレーズンのライブレッド FRANZ - 料理写真:温豆腐 FRANZ - 料理写真:赤鮟鱇のフリット FRANZ - 料理写真:赤鮟鱇のフリット FRANZ - 料理写真:タルトフランベ FRANZ - 料理写真:タルトフランベ FRANZ - 料理写真:タルトフランベ FRANZ - 料理写真:牛頬肉の赤ワイン煮 FRANZ - 料理写真:タリアリーニ FRANZ - 料理写真:タリアリーニ FRANZ - その他写真:調理中 FRANZ - 料理写真:調理中 FRANZ - 料理写真:ほろほろ鶏 FRANZ - 料理写真:ホロホロ鶏 FRANZ - ドリンク写真:ハーブティー FRANZ - ドリンク写真:ハーブティー FRANZ - 料理写真:ロデブ FRANZ - 料理写真:バスク風チーズケーキ FRANZ - ドリンク写真:ハーブティ FRANZ - 料理写真:フロマージュブラン FRANZ - 料理写真:フロマージュブラン FRANZ - 外観写真:外観 FRANZ - 外観写真:看板 FRANZ - 外観写真:外観
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この口コミの詳しい評価
■各項目の評価
夜:総合評価:★★★☆3.8
夜:料理・味 :〓〓〓==3.8
夜:サービス  :〓〓〓==3.7
夜:雰囲気 :〓〓〓==3.5
夜:CP   :〓〓〓==3.7
夜:ドリンク  :〓〓〓==3.5
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
昼:総合評価:
昼:料理・味 :
昼:サービス  :
昼:雰囲気 :
昼:CP   :
昼:ドリンク  :
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■使った金額
夜:¥10,000~¥14,999
昼:-
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
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