西麻布 焼肉 X

口コミ
焼肉愛、極まれり
ガレットブルトンヌ(4275) [携帯電話番号認証済]
2020/10最終訪問
★★★★☆4.5
(詳しい評価)

★★★★☆4.5
2020/10訪問
星条旗通りには、なぜか会員制レストランやバーが

軒を連ねますが、こちらもそんなレストランのひとつ。

小さな看板を目印に階段を降りると、

重厚な扉。

そこを開けるとさらに隠し扉があり、そこからは

唯一無二な焼肉ワールドへ。

これまでの「焼肉」概念を覆す

「焼肉」なのです。

個室4部屋のみ。


肉割烹全盛の今にあって、あえて、肉割烹ではなく、

あくまで「焼肉」にこだわりぬき、こだわった結果が

この究極ともいうべき、空間、肉のセレクト、焼きの技、

そして、それを取り巻くゴージャスなプレゼンテーション。


この日、まったく異次元にいざなわれました。


こちらをプロデュースした、肉マイスターの田辺晋太郎さんが、

自ら、お肉を焼いてくれたうえ、

彼が高校生のときから、いかに焼肉にハマったか、という話を

熱く語ってくれたのでした。

こんなに、焼肉愛に満ちている人のこと。

このお店のこだわりは、驚きの連続でした。

まず、本物の和牛として、但馬玄(たじまぐろ)を

フィーチャーしていること。

脂の融点が12℃で、本鮪のように低いことから名づけられた

だけあり、くどさがなく、いくら食べても食べ疲れない、究極の和牛です。

しかも、但馬玄のエサは、胡麻、蕎麦、粟、稗など、

ミネラル豊富なもので、内臓も臭くないのです。

さらに、個室には、ロースターと鉄板の2種を備え、

直火でお肉に「緊張」を与え、分厚い鉄板で、それを「緩和」する、

という技をみせてくれます。


さらに、そのお肉を取りまく演出も

思わず感嘆するようなプレゼンテーション。

カリブの海賊船にでも乗っているような宝箱が

運ばれてきます。

ずっしりとした蓋をあけると、

この日のお肉がずらり。

宮崎の都萬牛、松阪牛、そして、先ほどの但馬玄。


最上級のものに出会うと、いつも思うのは、

左脳で旨味をきちっと理解しながらいただこう、と・・・。

しかし、いざいただくと、左脳は思考停止し、

完全右脳支配下に置かれ、ただ感性のみで、

その旨味と余韻に浸る結果に。

もちろん、この日もその連続でした。


さて、ワクワクのコースが始まります。

*は、ワインのマリアージュ。

1、都萬牛のエキス
  そもそも、都萬牛というのは、健康的な赤身肉を
  めざし、獣医師が作っている牛。
  その都萬牛を5日間、霧島連山の天然水で煮込んだ
  コンソメスープなのです。

  *シャンパーニュ
   JAQUESSON 743

2、ナムル
  6種類の野菜のナムル
  ・小松菜と胡麻
  ・フルーツトマト
  ・白ナスのお浸し
  ・鳴門金時とトリュフ
  ・蓮根の甘酢
  ・国産蕨
   (国産はかなり珍しいとのこと)

  焼肉の場合、季節感を出しずらいので、
  ここは美しい6点盛りで、秋を演出。

3、但馬玄 ユッケ
  三角バラのユッケ
  バフン雲丹 
  マルセイユ産トリュフ
  その隣りには、「X」のロゴ入り缶が。
  中には、艶やかに光るキャビア。
  その下には、タルタルとサワークリーム。
  
  これはもうかなりゴキゲン状態です。

*白ワイン
   Lorenzon Mercurey Croichots 1st Cru 2012
シャルドネ100%

*キムチ3種
 ・ヤンニョム白菜
 ・フルーツトマト
 ・パイナップル

  魚醤を使わず、出汁だけで漬けるキムチです。

4、但馬牛タン 薄切り
  超希少部位、黒タンの中心部分を、
  片面のみ焼き、焼いていないほうを
  舌にのせて楽しみます。

  タンなのに、銘柄指定です。
  特殊ルートがあるそう

  *白ワイン
   Pouilly-Fuisse 2017
VERGET Terroirs de V
  
5、但馬牛 タンシタ
  タンと喉の間あたりです。
  秋田「高村」直伝、葉唐辛子味噌で。

6、但馬牛タン しゃぶしゃぶ
  牛骨、牛テールのスープでさっとしゃぶしゃぶに。
  このスープの旨味は反則的。

*日本酒
   ふた穂 2012
   低温瓶内熟成

7、但馬牛タン 厚切り
  黒タン元の中心で、3cmカット。
  この分厚さに、目が釘付けです。
  焼きあがってカットした瞬間、
  田辺さんのドヤ顔。
  素晴らしい火入れです。
  自家製レモン塩と特製ダレで。

8、サラダ
  温度と食感にこだわった、とのことで、
  冷え冷えの器で登場。

ここで、なんと、油絞り器(オイルプレッソ)が登場。

目の前で、大量の胡麻を絞って胡麻油を製造。

絞りたてをワイングラスに入れた、その香りは、

胡麻油と一言で片づけられないほどの、

フレッシュならではの芳香を放ちます。

そのごま油を以下につけて。

9、但馬玄 ハツ
  特製塩ダレで。
  このハツにはちょっと感動しました。
 
  *ポートワイン
   W&J Graham's Fine White port

10、但馬玄 レバー
  極上のごま油をまとったレバーは
  想像を絶します。

11、テールスープ
  牛テール、牛骨、牛バラ骨、牛アキレスを
  48時間煮込んだ、えもいわれぬコク。
  これは、夢にもでてきそうな旨味でした。

12、赤身
  都萬牛のトウガラシ
  特製ダレ

*赤ワイン
   Gevrey-Chambertin 2017
Domaine Arlaud

13、サガリ

14、松阪牛 サーロイン

15、但馬玄 特上カルビ
  三角バラ

*赤ワイン
   Silver Oak 2014
Alexander Valley

16、松阪牛 サーロインのすき焼き風
  飛来幸地鶏の卵をからめて
  韮のサルサと、
  ヘベスポン酢で。

17、冷麺
  キャビアとヘベスの果汁 
  青唐辛子のアクセント

18、もつまぶし
  ホルモンの土鍋炊き込みご飯で、
  目の前で、炊き立てを。
  お米は新潟 かやもり農園の、「伝 GOLD」
  なんと、鮭をたい肥にして作られています。

  最初はそのまま。
  後半は、和歌山のぶどう山椒や、
  蟹風味のガーリックチップをかけ、
  味変を。

19、ジェラート
  ここで、シェフの川崎さん登場。
  目の前で、マッコリに、-196℃の液体窒素を
  盛大に注ぎ、ジェラートにしていきます。
  そのジェラートに、岡山産シャインマスカット「晴王」を。


 最後の最後まで、楽しませていただきました。

 そして、さらには、お土産でいただいたカレーパン。

 「365日」とコラボしたカレーパンです。

 箱を開けると、おいしくいただくため、
  
 レンジで20秒、その後、トースターで2分半と

 細かく指示が・・・。 

 これを見て、本当に、おいしさへこだわっていることを

 再確認。

 夕べの余韻が冷めやらないまま、

 カレーパンで、至福の朝ごはんでした。


 今回いただいたコースは、32000円。

 ワインペアリングは、10000円。

 「焼肉」にも、もっとできることがある、との思い。

 天晴です。



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西麻布 焼肉 X - 料理写真:但馬玄 ユッケ 西麻布 焼肉 X - 料理写真:この日の牛肉 西麻布 焼肉 X - 料理写真:キャビア 西麻布 焼肉 X - 料理写真:タン 西麻布 焼肉 X - 料理写真:但馬牛タン 厚切り 西麻布 焼肉 X - 外観写真:外観 西麻布 焼肉 X - 外観写真:外観 西麻布 焼肉 X - 外観写真:入り口の重厚なドア 西麻布 焼肉 X - 内観写真:個室 西麻布 焼肉 X - ドリンク写真:都萬牛のエキス 西麻布 焼肉 X - ドリンク写真:シャンパーニュ 西麻布 焼肉 X - 料理写真:ナムル 西麻布 焼肉 X - その他写真:お肉の箱 西麻布 焼肉 X - その他写真:牛肉のプレゼンテーション 西麻布 焼肉 X - ドリンク写真:白ワイン 西麻布 焼肉 X - 料理写真:但馬玄 ユッケ 西麻布 焼肉 X - 料理写真:但馬玄ユッケとキャビア 西麻布 焼肉 X - 料理写真:キムチ ヤンニョム白菜 西麻布 焼肉 X - 料理写真:フルーツトマトのキムチ 西麻布 焼肉 X - 料理写真:パイナップルのキムチ 西麻布 焼肉 X - その他写真:田辺晋太郎さん 西麻布 焼肉 X - 料理写真:但馬牛タン 薄切り 西麻布 焼肉 X - ドリンク写真:白ワイン 西麻布 焼肉 X - 料理写真:但馬牛 タンシタ 西麻布 焼肉 X - ドリンク写真:日本酒 西麻布 焼肉 X - 料理写真:田島牛タン しゃぶしゃぶ 西麻布 焼肉 X - 料理写真:但馬牛タン 厚切り 西麻布 焼肉 X - 料理写真:但馬牛タン 厚切り 西麻布 焼肉 X - ドリンク写真:オイルプレッソ 西麻布 焼肉 X - 料理写真:サラダ 西麻布 焼肉 X - 料理写真:絞り立ての胡麻油 西麻布 焼肉 X - ドリンク写真:ポートワイン 西麻布 焼肉 X - 料理写真:胡麻油と塩 西麻布 焼肉 X - 料理写真:ハツとレバー 西麻布 焼肉 X - 料理写真:レバー 西麻布 焼肉 X - ドリンク写真:レバー 西麻布 焼肉 X - 料理写真:ハツ 西麻布 焼肉 X - その他写真:テールスープ 西麻布 焼肉 X - 料理写真:テールスープ 西麻布 焼肉 X - 料理写真:とうがらし、サガリ、特上カルビ、サーロイン 西麻布 焼肉 X - ドリンク写真:赤ワイン 西麻布 焼肉 X - 料理写真:とうがらし 西麻布 焼肉 X - 料理写真:サガリ 西麻布 焼肉 X - 料理写真:サーロイン 西麻布 焼肉 X - ドリンク写真:赤ワイン 西麻布 焼肉 X - 料理写真:特上カルビ 西麻布 焼肉 X - 料理写真:ご飯 西麻布 焼肉 X - 料理写真:サーロイン  西麻布 焼肉 X - 料理写真:冷麺 西麻布 焼肉 X - 料理写真:もつまぶし 西麻布 焼肉 X - 料理写真:もつまぶし 西麻布 焼肉 X - 料理写真:蟹風味のガーリックチップス、ぶどう山椒 西麻布 焼肉 X - その他写真:川崎シェフ 西麻布 焼肉 X - 料理写真:胡麻 西麻布 焼肉 X - 料理写真:マッコリジェラート 西麻布 焼肉 X - ドリンク写真:お茶 西麻布 焼肉 X - 料理写真:カレーパン
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この口コミの詳しい評価
■各項目の評価
夜:総合評価:★★★★☆4.5
夜:料理・味 :〓〓〓〓4.5
夜:サービス  :〓〓〓〓4.5
夜:雰囲気 :〓〓〓〓4.5
夜:CP   :〓〓〓〓4.5
夜:ドリンク  :〓〓〓〓4.5
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昼:総合評価:
昼:料理・味 :
昼:サービス  :
昼:雰囲気 :
昼:CP   :
昼:ドリンク  :
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■使った金額
夜:¥40,000~¥49,999
昼:-
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