重よし

口コミ
意味なく飾りたてず、さりげなく奥深い 和食が…ここにある……
いっちゃん1616(115) [携帯電話番号認証済]
2019/02最終訪問
★★★★4.0
(詳しい評価)

★★★★4.0
2019/02訪問
2/20 原宿「重よし」 (ミシュラン一つ星)

カウンターに、政財界・芸能界の通人が座っている…と、聞いた…
先日も「人生最高レストラン」というテレビ番組で、男優の市村正親さんが30年通う店として、紹介されていた。
「京味」「辻留」とも並び称される…東京の和食界の重鎮である。
ご高齢の佐藤さんが健在の内に、この店を訪ねておきたい…と思った。

日本酒は「浪速割烹 㐂川」にも置いてある、お気に入りの「三千盛」を見つけ…いただいた。
超辛口ながら 決して重くはない、キレの良い食中酒である。

★飯蛸
★生牡蠣 (くにさきオイスター)
「それはヤンマーさんが作られたんですよ!」とおっしゃったので、「あ、大分の! フレンチで1度 いただきました。」とお返しすると、にっこり (^.^)
ミネラル感豊かな、スッキリとした旨味が感じられた。

★ヒメコダイ
サクッとした食感がいい…
ヒメコダイの甘い香りが鼻をくすぐり、想像以上のしっかりした旨味に、思わず頷く……

★シメサバ アサリ
あえて苦味を強調しているような?アサリに、微かな甘さのしっとりとしたシメサバ。

★すっぽんのスープ
最初に「土井善晴さんの番組で、スッポンのスープを拝見しました!」とご挨拶すると、「じゃあ、それをお出ししましょう…」と微笑まれた。
和食の華は椀物だが、これがこちらの椀物なのだろう…
このスープをとるためにだけ、スッポンを丸ごと使うという……
ヌルッと濃厚なものを想像していたが、それを何回も濾したような、非常にきめ細かな透明感を感じた。
何度も手を止め、ゆっくりといただいた。
それは、滑らかなスッポンの旨味・風味を、ふくよかに感じさせながら、僕の舌と粘膜を優しく撫で…喉元に滑り込んで行った……

★ヒラメの昆布締め
昆布の旨味が濃い、故に淡い味の醤油でいい…
もうひとつの和食の華も、流石に秀逸!

★甘鯛
こちらはホクホクではなく、しっとり感あふれる甘鯛。

★粕汁
顔を近づけ 香りに注意を払いながら、蓋を静かに取ると、色鮮やかな粕汁が現れ 目を見張った。
そういえば昨年2月の「懐石 辻留」でも、この辺で 白味噌の留椀が出されたのを 思い出した…
魚をつまんで「何だろう?」という僕の不思議そうな顔がおかしかったのか、にっこり笑って「塩ブリです」と告げられた。
味も色彩も魚も野菜も…静かに癒される最高の粕汁だった……

★白魚のかき揚げ丼
ご飯は意外な…かき揚げ丼!ご飯に赤だしが東京らしい。
かき揚げは普通だったが、ご飯とタレのバランスがいい…白ご飯、最高!

★グレープフルーツ

BSのテレビ番組「土井善晴の美味探訪」で、スッポンのスープの作る工程を見てなかったら…僕は あのスープの値打ちが分かっただろうか??…そう思った…
僕に この料理の違いが、その奥行きが、どこまで分かるかが問題だろう…そんな気がした。
意味なく飾りたてず、さりげなく奥深い 和食が…ここに

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夜:サービス  :
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夜:CP   :
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昼:総合評価:★★★★4.0
昼:料理・味 :
昼:サービス  :
昼:雰囲気 :
昼:CP   :
昼:ドリンク  :
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