五代目けいすけ


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口コミ
塩ラーメン(白湯)880円
jun870(70) [携帯電話番号認証済]
2012/12最終訪問

★★★☆☆3.0
(詳しい評価)


★★★☆☆3.0
2012/12訪問
22時近かったので駅近が良いなぁと思い
過去訪問店の中から「けいすけ@新宿ルミネ」選んで
食べに行ってきました。

流石にこの時間は空いてるだろうと思ってたのに
店先に5~6人いたので「ええっ?」一瞬帰ろうかと思ったら
店出たところでダベってる(←死語?(笑)人たちでした。

つーかさ、そんな邪魔なところでウダウダしないで欲しいよな~

前回行ったのは去年の8月なんで1年4ヶ月ぶりなんだけど
メニューの構成は前と変わってないですね。

オーダーは「塩ラーメン(白湯)880円」
一般的に「白湯」っていうとアッサリ系を連想するけど
ここはアッサリ系が「琥珀」でコッテリ系が「白湯」なんだよね。

オフィシャルサイトによると
「塩ラーメン 白湯」はストレート中細麺を使用。
スープは鶏と昆布を強火で炊き、コラーゲンが溶け出した濃厚でこってりな味わい。

との事ですが

確かに鶏の水炊きをうんと濃縮したようなスープで旨みも強いんだけど
ややザラっと感があるのが食感をそこねていて少し残念な感じかなぁ。

大判のバラロールチャーシューは
箸で持ち上げようとするとホロホロっと崩れちゃうような柔らかタイプ

ほんとは肉質が残ってる奴が好みなんだけど
細かくなった肉を麺と絡めて食べるとコレもアリかなぁと思える感じ

麺はやや加水率の高めでニチっとした感じが少し入ってるので
もっとザクザクした食感のほうが良いかなぁ。

前回は丼の蓋開けた瞬間香ばしくて良い香りって感じたんだけど
今回は「ちょっと煙のいがらっぽい感じが残ってるなぁ」って思って
そういや、どうやってスモークしてるんだろう?

って厨房を覗いていたら 

↑この機械にスモークチップ入れて上からバーナーで炙って
チューブから出てくる煙を丼の中にかけてましたね。

直接チップに点火してるからイガイガした煙になるのかもね
もうちょっと時間置けば落ち着くんだろうけどラーメンじゃあ
そうもいかないしね。ごちそうさまでした♪


(Blog)
2012/11/13 http://www.avr.to/modules/wordpress/?p=6702

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昼:料理・味 :〓〓〓==3.0
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