すし 良月


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口コミ
相変わらずのワンオペながら洗練されていた
レビューメーカー(141) [携帯電話番号認証済]
2020/10最終訪問
★★★★4.4
(詳しい評価)

★★★★4.4
2020/10訪問
毎週日曜に枠のある貸切会。6月訪問時に押さえていた枠でようやく開催。

前回素材重視のコンセプトにいたく感銘を受け、化調ヘイトな方をお誘いしての開催。

摘みの構成は前回とほぼ同じ。
やはり前回も驚いた車海老の焼き物はみんなが唸っていた。
ミル貝も肉厚でめちゃ美味しかった。

握りで言えば、前回よりも手数が減っていてビックリ。

また、前回海苔なしで握る技術には感心しながらもミョウバンでムムムッとなった雲丹も、イクラと一緒に手巻きにすることで気にならなくなった。(その分味も抑え目ではあるけれど。)

海苔にこだわりを持っていて、海苔の風味を主役に持ってきた一品だそう。

今回、握りの技術は牡蠣で魅せてくれた。この牡蠣の握りも火は通しているけどトロトロの食感でとても美味しかった。

前回失敗して出なかっただけとの玉も初めて味わえて満足。

この先どこまで進化していくか分からないですね。

★★★★4.3
2020/06訪問
そこそこ美味しいだろう、と期待して行ったが、大きく上回ってきた。
薄味、自然派が好みの俺にピッタリ。

ミョウバン臭いウニだけどうにかして欲しかったが、ミョウバン固めとはいえそのウニを小手返しでサクッと握ったのがハイライトだった。20代とは思えない凄腕。というか努力がすごく伝わってきた。

寿司の値付けはリーズナブル。まあ既に値上げしたみたいだが。

一方、グラスワインの値付けは量を考えたら若干強気。

でもシャンパンはテタンジェ、白はピュリニー・モンラッシェ。素晴らしい素晴らしいチョイス。

最後に追加したタイラギの握りが新子みたいで美しいフォルムだった。
端しか残ってなかったからサービスで3枚付にしてくれたようだが、偶然が産んだ美。

最後穴子で終わりという若干尻切れ感が。。

こんなに研究熱心ならすごい玉が焼けそうなもんだが。
人手が足りないなら何か甘味とか出して欲しいなぁ。


【摘み】
蒸し鮑
ムラサキウニ 鮑の出汁でのイチゴ煮風
気仙沼産 鰹
スダチを敷いた白エビ
愛媛産 神経絞め マナガツオ
愛知県産タイラガイ
ボタン海老の炭火焼き
明石産鯛の骨で取った出汁

【握り】
岩手久慈の定置網のマグロ。トロから入って赤身。
アオリイカ
クエの蒸し寿司
明石の鯛

金目鯛ヅケ
岸和田の鯵
鯖の炙り棒寿司
雲丹 ムラサキウニorバフンウニ
穴子

追加:平貝

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この口コミの詳しい評価
■各項目の評価
夜:総合評価:★★★★4.4
夜:料理・味 :〓〓〓〓4.4
夜:サービス  :〓〓〓==3.8
夜:雰囲気 :〓〓〓〓4.0
夜:CP   :〓〓〓〓4.0
夜:ドリンク  :〓〓〓〓4.0
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
昼:総合評価:
昼:料理・味 :
昼:サービス  :
昼:雰囲気 :
昼:CP   :
昼:ドリンク  :
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■使った金額
夜:¥20,000~¥29,999
昼:-
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