気楽に過ごせる口福なひと時
鮨 一

口コミ
渋谷に名店の予感
ガレットブルトンヌ(4175) [携帯電話番号認証済]
2020/09最終訪問
★★★★4.2
(詳しい評価)

★★★★4.2
2020/09訪問
渋谷から並木橋に向かって徒歩5分ほど。

ビルの地下にオープンしたお寿司屋さんです。

東銀座の名店「おのでら」の常連さんから、

独立した人がいるので、行ってみて、と言われ、

早速お邪魔してきました。


こじんまりとした清潔感漂う店内。

大将はまだ若いですが、とても接客が上手で、

話も淀みなく、終始楽しませてくれます。

つまみや握りも、細部に一工夫が施され、

握りの姿も美しいです。

シャリは赤酢で、愛媛の一梅酢という醸造元で、

10年寝かせた酒粕長期熟成を特別に瓶詰して

送ってもらっているとのこと。


夜は、18000円のコース。

では、この日の内容です。

<つまみ>

1、雲丹の食べ比べ
  小川のバフンと、はだての紫。
  酢飯の上にのせて、食べ比べ。
  甘さの種類の違いも際立ちます。

2、春菊、えのき、菊のお浸し
  秋の景色

3、石垣貝 炙り
  煎り酒と醤油で食べ比べ
  炙ることで、貝のくさみをなくしています。

4、カワハギの肝和え
  これは大好物。

5、函館天井鰤のしゃぶしゃぶ
  胡麻ダレで。
  3種の胡麻(焙煎、アタリ、炒り)です。

6、鰹
  桜のチップで燻しています。
  浅葱と生姜を擦ったもので。
  燻製香が強すぎず美味。

7、秋鮭の朴葉焼
  舞茸、平茸、胡桃と。
  石狩味噌など数種類の味噌ダレで。
  「朴葉焼きだけど、中はちゃんちゃん焼き」と大将。
  笑

<握り>

1、墨烏賊
  ゲソは別に。
2、春子鯛
3、大間のづけ
4、長崎産のどぐろ 生七味で
5、蝦夷鮑
  酒と水だけで6時間火入れ。
  とてもいいテクスチュアです。
  肝ソースで。
  その肝ソースに、おこげ。
  カリカリで、食感が最高。
  さらに、赤酢のシャリを。
6、活き車海老
  味噌をたたきにして、握りの中に。
7、中トロ
8、毛蟹と松茸 毛蟹の味噌
  出汁を目の前で注いで。
  (つまみです)
9、こはだ
10、穴子
  山椒をきかせて
*フィンガーライム
 口直しに
11、中巻
  北海道産の山わさびを目の前で摺ります。
  刺激的な香りが広がりますが、
  巻物にいれると、鮪の脂などでマスキングされ、
  ほどよい刺激感。
  沢庵、胡瓜などをたっぷり入れて、
  さらに、巻いてから、いくら、雲丹を
  かけます。
  ゴージャス!!
12、玉子
  芝海老、ヤマト芋、和三盆で。
13、松茸の吸い物

お供は、
梅酒のソーダ割


つまみから、握りまで、これだけ楽しませていただき、

価格的にも納得感があります。

大将は、奥会津のご出身で、実家は旅館とのこと。

魚とは縁もゆかりもない場所ですが、

寿司職人に。 そんな話をおもしろおかしく

話してくださり、初対面とは思えない、

親近感がありました。


渋谷にいいお店ができました。


  
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この口コミの詳しい評価
■各項目の評価
夜:総合評価:★★★★4.2
夜:料理・味 :〓〓〓〓4.2
夜:サービス  :〓〓〓〓4.3
夜:雰囲気 :〓〓〓〓4.0
夜:CP   :〓〓〓〓4.1
夜:ドリンク  :〓〓〓〓4.0
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
昼:総合評価:
昼:料理・味 :
昼:サービス  :
昼:雰囲気 :
昼:CP   :
昼:ドリンク  :
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■使った金額
夜:¥20,000~¥29,999
昼:-
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