気楽に過ごせる口福なひと時
鮨 一

口コミ
にぎりよし、酒肴よし
ねりまる(1777) [携帯電話番号認証済]
2020/09最終訪問
★★★★4.3
(詳しい評価)

★★★★4.3
2020/09訪問
明治通り沿いの並木橋交差点手前、ビル地下に構える鮨屋さん。
予約制のおまかせ1本で、朗らかな大将の応対で気楽に過ごせる。
素材味も仕込みの丁寧さも映え、一体感のあるにぎりも優美。
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渋谷に美味しい鮨屋ができたよ、と教えてもらい、
しからば行こうと予約を入れてもらって訪問してみたんですよ。

渋谷ストリームの前から明治通り沿いに歩き並木橋交差点手前。
ビルの入口に控えめな看板と地下へ降りる階段が見えます。

扉を開くと白木の映える整然としたL字のカウンター。
若い大将がにこやかに迎えてくれ、席へと案内いただきます。

料理はおまかせ1本で、完全予約制で営業されています。

☆おまかせコース 18,000円(税別) 2020.9月某日
  参考: ・つまみ  〇にぎり又はシャリ付

1 〇海胆の食べ比べ
2 ・春菊のお浸し
3 ・石垣貝の炙り
4 ・子持ちシャコ
5 ・ぶりしゃぶ
6 ・かわはぎ肝和え
7 ・かつお
8 ・秋鮭の朴葉焼き
9 〇かすご鯛
10 〇赤身漬け
11 〇のどぐろ炙り
12 ・〇蒸しあわび&肝ソース
13 〇ほたて貝柱
14 〇とろ
15 〇活くるま海老
16 〇あなご
17 ・お椀
18 〇一(はじめ)巻き
19 ・玉子焼き

海胆の食べ比べでスタートして、お浸しで心地よく口直し。
臨場感のある酒肴が続き、肴の美味しい酒呑み向けかと思いきや。
にぎりの味わいとバランスはより好みでしたね。

コシヒカリ古米をカタめに炊き、酒粕仕込みの特注赤酢のシャリ。
うまく空気を含み口内でのほどけ具合もよく、米粒感もよく。
ほどよいコクと主張しすぎない酸味、特に赤身の漬けとは好相性。

お酒も各地の地酒、焼酎にワインといろいろ取り揃えてあります。
最後にいただいたのは「魔斬(まきり)」なるきもと純米大吟醸で
華やかな香味ながら力強い味わいで、ちょいと驚きでしたね。

(* ̄ー ̄) 満足感のあるコースでした♪


さて、以下は記憶をたどって。

1、海胆の食べ比べ小鉢
北海道産ばふん海胆&むらさき海胆。
見た目の麗しさに相応しく、濃厚な味わいが口内に広がります。
シャリの香味もうまく奏効していて、空腹で訪れた1発めに快適。

2、春菊のおひたし
坂本菊やキノコを合わせたさっぱりとしたお浸しです。
海胆の風味に席捲された口内をやさしく落ち着けてくれました。

3、石垣貝の炙り
梅、かつお、昆布で仕込んだ自家製の煎り酒にタマネギを和えて。
貝由来のほのかな塩気と煎り酒の味わいがしっくりきますね。
醤油でいただいても素材味の良さが感じらますよ。

4、子持ちシャコ
断面を眺めると、まんなかに黄色い卵。
さっと蒸されて身もみずみずしく、歯ごたえも心地よいですね。
日ごろの街寿司ではスカスカなものが多いんであまり頼まんですが
久しぶりの美味しいシャコでほんのりテンションあがります。

5、ぶりしゃぶ
土鍋でさっとしゃぶしゃぶ、寿司ゲタに載せられ湯気もうもう。
豆乳で伸ばしたという自家製ごまダレでいただきます。
余分な脂が落とされたブリにタレがしっくり。2枚ともタレで♪

6、かわはぎ肝あえ
薄めに削いだ身に、酒などで伸ばした肝を合わせて。
肝の苦みは軽やかでクセは少ないものの、品のいい塩辛のような。

お酒は控えめに行こうと思いますが、序盤から追加したりして。

7、かつお
タタキ風のブロックでしたが、さくらチップで軽く燻したそうです。
脂のりもしっかりしていたので薄めにスライスして枚数多めに。
葱の薬味も香り良く、ねっとりした舌ざわりも快適。

8、秋鮭ほうば焼き
鮭にキノコ、秋味の先取りといった様相がいいですねぇ。
石狩みそ由来の酒粕の芳香がふわりと漂い、鮭の火入れも上々。
この存在感のある酒肴の後から握りへと移行します。

9、かすご鯛
塩だけで〆て2日間、春子らしく抵抗ないやわらか食感です。
煮切りのバランスも良く、シャリの香味が軽やかに。
先への期待感が高まる握りがいいですね。

10、赤身漬け
ご存じ、大間のまぐろ。大将は脂ノリは今ひとつかな、
なんて言うんですけど、赤身の味わいは濃密で旨み充実。
後のトロでも再確認しましたが、シャリとマグロは相性抜群。

11、のどぐろ
炙ったノドグロを握る前に、シャリへ生七味を合わせて。
香ばしさの後に潤沢な脂感が広がってくれますね。
生七味は主張しすぎず、うまく引き締めてくれましたよ。

12、蒸しあわび
大きな蝦夷あわびを6時間ほどかけて丹念に煮込んで。
美味しいトコを切り出して、肝ソースに合わせてくれます。
ソースはバターの薫る洋風な感じなんですが、そこもまた美味。

残ったソースに揚げたてサクサクのお焦げを入れてくれ、
さらに残ったトコへシャリを投下して。立て続けに3度の愉楽。

13、ほたて貝柱
青森の活ほたて。貝をはがすとデロリとみずみずしい個体。
剥いて貝柱だけを切り出し、繊維の食感が楽しめる切り口で。
甘くやわらかなだけでなく歯ごたえや舌触りも楽しめます。

(* ̄ー ̄) 残りのヒモやら肝やらもいただきたところでしたねぇ 

14、とろ
色合い的には赤身寄りなんですが、食べればやはり脂の旨さ。
なんと言うか王道的な美味しさですねぇ。

15、活くるま海老
冷蔵の仮死状態から目覚めた海老がカウンターへ跳ねたり。
10秒ちょいの茹であがり後は色合いが鮮やかになりますねぇ。
活モノならではの頭部に潜んだブツを身の裏手に忍ばせて握り。

レアめの身に重層感のある旨み、複雑な美味しさが嬉しい。

16、あなご
対馬産の大きな個体でずいぶんと厚みがありますね。
食べればふわとろ、厚みを感じさせないトロけ具合なんですが
アナゴの素材味と軽やかな甘みのツメの味わいもしっかり。

17、お椀
松茸のお吸い物です。香味ふんわり、味わい穏やか。
終盤らしく落ち着かせてくれますね。

18、はじめ巻き
寿司のとどめは巻物。トロをたっぷりと切ってくれ、
細切りにした沢庵、がり、きゅうりと合わせて巻いて。
切り分けたところに海胆やイクラをもっさりと搭載。

なるべく一口で、との案内に従って海苔をつまみ頬張れば
いろんな味がごちゃごちゃと絡まってなんだか贅沢。
残ったイクラをつまみつつ、お酒も呑みほして。

19、玉
カステラ風のふんわり、芝エビ&ヤマトいもを練りこみ
甘み部分は和三盆でまとめたという玉子焼き。
海老の風味が全体にじんわりと馴染み、後口もよいですね。


そんなこんなで、おまかせ鮨コースを堪能できました。
このところ山手線圏内での食事は控えめにしてたんですけど
新しいお店がひっそり誕生してたりするんですねぇ。

大将も職人さんも終始明るい応対で、楽しい時間が過ごせました。
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この口コミの詳しい評価
■各項目の評価
夜:総合評価:★★★★4.3
夜:料理・味 :〓〓〓〓4.6
夜:サービス  :〓〓〓〓4.0
夜:雰囲気 :〓〓〓〓4.2
夜:CP   :〓〓〓〓4.3
夜:ドリンク  :〓〓〓〓4.3
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昼:総合評価:
昼:料理・味 :
昼:サービス  :
昼:雰囲気 :
昼:CP   :
昼:ドリンク  :
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■使った金額
夜:¥20,000~¥29,999
昼:-
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