NEOBISTROSYNAPSE

口コミ
渋谷に本格フレンチのネオビストロがNewオープン
みすきす(6967) [携帯電話番号認証済]
2017/03最終訪問
★★★☆3.9
(詳しい評価)

★★★☆3.9
2017/03訪問

私も大好きな渋谷松濤の老舗名門フレンチ、
シェ松尾で長く活躍していた二人
シェフ右手健一郎さんとソムリエの小林靖治さんが
志をひとつにして自分たちの理想のフレンチをNewオープン☆
さっそくうかがいました♪

1.渋谷駅明治通り側(ハチ公の反対側)
現在このエリアは大規模工事中
ヒカリエの目の前に高層のビルが建ちます
写真左側奥、東横線の跡地にもビル建設中

このエリアは長く副都心線の工事をしていて
やっと完成したと思ったら、次はヒカリエ、
今度は駅ビルと、この10数年いつも工事中・・・


2.宮益坂入り口
宮益坂を上るとそこは渋谷の大人グルメエリア
表参道駅からも歩けます
クワアイナの角の路地を入ると・・

3.ネオビストロ・シナプス
自宅から約8分♪

4.店内
内装は二人で手作り
自分たちの理想の空間で理想のお料理を提供したいそうです

5.カウンター
小林さんや右手さんと楽しくお話しながら
ビストロのようなリラックスした雰囲気で
本格レストランのコースをいただきました

シェ松尾の血統を継ぐベテラン右手シェフの
クラシックをベースにしながら
メインの素材に、
いろいろな味や食感を立体的に構築しながら
右手流のオリジナリティを創出していくフレンチ

例えば「恋する豚」の赤ワインソースにしても
従来の予想できるタイプではなく、
どろっと濃厚なビジュアルに味わいも複雑で

長時間の丁寧な火入れで
ぷるぷるで柔らか、とても甘く仕上げられた
豚肉との絶妙のコントラストで
美味しさをひきたてています
なんでもシェフがパリで出会ったル・ルレ・ドゥ・ラントレコートの
ソースにインスピレーションを受けたそうです

また、コースにスープがあるのも嬉しい構成
ソムリエで接客の小林さんとしても
個人的にも前菜を食べた後は
一度スープを飲みたいという趣向だそうです

とくに今夜の大好きなポルチーニのスープは濃厚なのはもちろん
ポルチーニパウダーで仕上げた茸のスライスも
しっかり美味しくいただけました

そして最後の締めは、
これもレストラン級に美しく美味しいデザートのクーベルチュール♪
サービスで、もう一品いりごまのブラマンジェまで
いただいてありがとうございました

右手シェフの料理と
小林ソムリエのフレンドリーなサービスで
たいへん満足度の高いディナーとなりました
彼ら二人で興した理想のお店に
一度足を運ばれてはいかがでしょうか?

やはりシェ松尾出身で、昨年恵比寿にオープンした
私も速攻でうかがったエラン・ミヤモトの
宮本シェフとも3人でよくチームを組んでいたそうです
宮本シェフや右手シェフが辞められた後
シェ松尾が☆を失ったのは偶然でしょうか?


以下、本日のランナップ

6.長崎産対馬の鮪のタルタル 有機卵の濃厚な卵黄ソース◎
7.お約束のとろーり♪♪
8.リフトアップ

9.若鶏腿肉・黒胡椒のヴァロティーヌ〇
10.熊本県産4種のトマト
11.リフトアップ
バルサミコソースで

12.モリーユ・ポルチーニと和茸のプルテ フレッシュシャンピニオンのアクセント◎
13.リフトアップ

14.南房総産ハチビキ かぼちゃとセロリのピューレ〇
15.リバース
16.リフトアップ
フレッシュトマトとケッカソースで

17.千葉県産「恋する豚」肩ロース◎
18.リバース
19.リフトアップ
シャルルクイーン、プチベールとじゃがいものピューレ 
グリーンペッパーの赤ワインソースで

20.クーベルチュール ショコラのタルト◎
21.リフトアップ

22.いりごまのブラマンジェ〇
23.リフトアップ

24.オーナーソムリエ・小林靖治さん
25.オーナーシェフ・右手健一郎さん

26.店内2

以上です♪
ごちそうさまでしたヽ(^。^)ノ
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この口コミの詳しい評価
■各項目の評価
夜:総合評価:★★★☆3.9
夜:料理・味 :
夜:サービス  :
夜:雰囲気 :
夜:CP   :
夜:ドリンク  :
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昼:総合評価:
昼:料理・味 :
昼:サービス  :
昼:雰囲気 :
昼:CP   :
昼:ドリンク  :
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■使った金額
夜:¥8,000~¥9,999
昼:-
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