はやし


渋谷のラーメンランキングをみる

口コミ
全盛期の青葉を彷彿とさせる好みのらーめん
ForestSpringWater(1830) [携帯電話番号認証済]
2020/10最終訪問
★★★☆3.9
(詳しい評価)

★★★☆3.9
2020/10訪問
全盛期の青葉を彷彿とさせる好みのらーめん。前回の訪問では「Wスープというスタイルを最上質のまま、完璧に継承。日本中探しても当店ほど好みのラーメンを見つけることはできないかも。」という程の抜群の印象。 ただ約3年10ヶ月ぶりの訪問では、そこまでの感動はなかった。

味玉やチャーシューを乗せた品はあるが、メニューは、実質らーめんのみ。しかも、その品も永きに亘り、ほとんど味を変えていないと思う。その頑なさは素晴らしいと思う。流行り廃りの激しいラーメンの世界で、15年以上に亘り、このスタイルでの営業を続けていることには敬意を表するし、驚異的というしかない。

ただ作り手の側が作ることを楽しんでいるのかなとの疑問も湧いてきた。正直、今回の品からは作り手の思いや熱のようなものは、ほとんど伝わってこなかった。作り手自身がルーティーン化してしまっている部分があるように感じたので、総合評価を4.0→3.9、味の評価を5.0→3.9に変更。

■メニューの構成
訪問日は味玉と焼き豚は売切れ。
選択肢はプレーンならーめんのみ。
・らーめん850円
・味玉らーめん950円
・焼き豚らーめん1,200円
・大盛なし。麺の茹で加減の指定不可。

■会計システム
・入口右手に券売機。千円札、二千円札のみ使用可。
・食券を購入しカウンター越しに食券を渡す。
・食券は手許に半券が残らないタイプ。

■頂いた品
・らーめん850円

■麺料理としての構成・味
・麺
 縮れのない中太ストレート麺。
 玉子麺なのか濃い黄色。噛みごたえあり。

・スープ
 王道的Wスープ。
 1996年に現れた青葉のWスープを継承。
 煮干しが香る醤油ベース。煮干しの旨味は確りあるが
 イマドキ流行りの店とは異なり、スッキリとしていて
 苦味や雑味は感じられない。動物系とのバランスも
 よく、ちょうどいい濃度と塩梅。
 柚子の爽やかさが加わることで最後まで口当たりよく
 味わうことができる。最後の一滴まで完飲。

・具材
 脂身のあるチャーシュー、メンマ、青葱、海苔、
 柚子の皮。柚子の皮が隠れた主役。

<訪問記録>
■訪問履歴
初訪:2005年秋
2回目:2006年4月8日
3回目:2016年12月24日
4回目(今回):2020年10月17日14:17

■待ち時間
・14:17到着。外待ち5名。
・14:32入店。入店待ち15分。
・行列待ちの人数×3分が待ち時間の目安。
・14:38着丼。提供待ち5分強。
・14:48退店。外待ち4名。
・食事時間計31分。

■場所
・最寄駅は渋谷。
 マークシティの脇の坂をヒカリエを背に登坂。
・二番目の角で左折。看板は目立たないが、営業
 時間中は常時行列なので目印になる。

■お店の状況
・入口右手に手指消毒用のジェルあり。
・カウンター10席のみ。
・お客さんの層は若め。20~30代の若者メイン。
・店主様と女性(奥様?)の2名体制。
・麵茹で、スープの調製、具の切り分け、盛付け
 を分担。
・お冷は卓上のポットから自分で注ぐ。
・味変グッズは一切なし。

■トイレ
・カウンターの奥。男女兼用。洋式。
・キレイキレイを用意。

■要望事項
・カウンターにもトイレにも手を拭くペーパータオル
 やナプキンがないので設置を要望。

(2020年10月17日)
レビュー1017件。3.82/マイレビュアー様30件。3.72

★★★★4.0
2016/12訪問
恐らく当店は多店舗展開しない。きっとメニューを増やすこともない。イマドキの流行りの店のようにアレンジした限定麺やつけ麺を出すこともない。大盛はないし、麺の茹で加減の指定もできない。カウンターには味変グッズの1つすらない。

味玉やチャーシューを乗せた品はあるが、実質的なメニューは結局らーめんのみ。

店主様にとってはこのらーめんこそが最善の品。惜しみなく手をかけ、自身が一番美味いと思う品を愚直に出すのみ。お客によるアレンジさえ一切許さず、遊びの余地すらない。その姿勢は頑固なようにも思えるが、流行り廃りの激しいラーメンの世界で、13年以上に亘り、このスタイルでの営業を続けているのだから驚異的というしかない。

朝8時頃、何回か当店の前を通ったことがある。店主様は黙々と1人で仕込みをされていた。日祝休で昼のみの営業。営業時間は僅かに4時間。この営業形態は、ご自身の満足できる質と価格を両立させることのできる臨界点。全てがギリギリのバランスの上にあるのだと思う。

今のスタイルならば回転はいい。スープも具材も1人で作り出し、他人は雇わず、短時間営業で売切り。回転がいいから、今の質でもこの価格を維持できている。きっとそういうことなのだろう。

20年前に現れたWスープというスタイルを最上質のまま、完璧に継承しているお店。

個人的には日本中探しても当店ほど好みのラーメンを見つけることはできないかもしれない。

<訪問記録>
■日時:2016年12月24日14:27。

■訪問履歴
・初訪は2005年の秋頃。
 前回訪問は2006年4月8日。10年8ヶ月ぶり。
 前回注文はプレーンならーめん680円。
 10年余で120円価格アップ。

■経緯
当店は年末は長期休業。
個人的には土曜しか訪問ができない。
何回か長蛇の列を見て退散していたが、2016年最後
の訪問チャンスだったので意を決して突撃。

■場所
最寄駅は渋谷。マークシティの脇の坂をヒカリエを背に登坂。
二番目の角で左折。看板は全く目立たないが、営業時間中は
常時行列なので目印になる。

■待ち時間
・14:27待ち開始(外待ちが約15名)
→14:54入店
→15:00過ぎ着丼
→15:15頃退店。
退店時の行列待ちも約15名。食事時間はトータル約45分。
回転は良好。行列待ちの人数×2分が入店待ちの目安。

■会計システム
入口右手すぐに券売機。食券を購入しカウンター越しに食券を渡す。購入前に注文を聞かれるので口頭で回答。

■メニューの構成
・らーめん800円。
・味玉らーめん900円。
・焼き豚らーめん1,100円。
・大盛はなし。麺の茹で加減の指定不可。


■頂いた品:味玉らーめん900円。

■お店の状況等
・カウンター10席のみ。
・トイレはお店の一番奥(洋式)
・お客さんの層は若め。20代~30代の若者メイン。
・店主様と女性(お母様?奥様?)の2名体制。
・麵茹で、スープの調製、具材の切り分け、盛付け等を分担。

■味変グッズ:なし。

■ラーメンの構成・味
・麺
 縮れのない中太ストレート麺。
 カンスイの色が濃く、噛みごたえのある麺。

・スープ
 王道的Wスープ。20年前に現れたWスープを最上質の
 まま完璧に継承している。
 煮干しが香る醤油ベース。煮干しの旨味は確りあるが
 スッキリとしていて雑味は感じられない。
 動物系とのバランスもよくちょうどいい濃度。
 柚子の爽やかさが加わることで最後まで口当たりよく味わう
 ことができる。汁まで完飲。


・具材
 味玉、脂身のあるチャーシュー、メンマ、葱、海苔、柚子の皮。
 柚子の皮が隠れた主役。

■総評
 全盛期の青葉を彷彿とさせながら、それを超える品。

(2016年12月25日)
レビュー661件。3.61/マイレビュアー様17件。3.89
▲ページトップ

はやしの口コミをもっと見る(1034件)

[*]<前の口コミへ|次の口コミへ>[#]


この口コミの詳しい評価
■各項目の評価
夜:総合評価:
夜:料理・味 :
夜:サービス  :
夜:雰囲気 :
夜:CP   :
夜:ドリンク  :
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
昼:総合評価:★★★☆3.9
昼:料理・味 :〓〓〓==3.9
昼:サービス  :〓〓〓==3.0
昼:雰囲気 :〓〓〓==3.0
昼:CP   :〓〓〓==3.5
昼:ドリンク  :
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
■使った金額
夜:-
昼:~¥999
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
これらの口コミは、ユーザの方々お食事された当時の内容に基づく主観的なご意見・ご感想です。あくまでも一つの参考としてご活用ください。
▲ページトップ



ForestSpringWaterさんの他のお店の口コミ
中国料理 頂好 (緑が丘、大岡山、奥沢/中華料理、自然食)
化学調味料不使用を30年貫く中華の良店。味は界隈最高水準。価格も高級店並みだが支払額比の満足度は十分。
★★★☆3.7
 2020/11

もりいろ (大森町、梅屋敷、平和島/そば)
食事利用、飲み利用両方を楽しめる良店!蕎麦のウマさは特筆物。肴も逸品揃い!
★★★★4.0
 2020/11

天下寿司 渋谷道玄坂店 (渋谷、神泉/回転寿司、寿司)
個人的に東京で一番好きな回転寿司♪貝類が充実♪ボタン海老、青魚等も狙い目!
★★★☆3.5
★★★☆3.5
 2020/11

ForestSpringWaterさんの口コミ一覧を見る(2579件)


はやしのその他の口コミ
渋谷を代表するラーメン店「らーめんはやし」
coccinellaさん(1019)
★★★☆3.7
 2019/10

渋谷の無化調 鶏・豚骨魚介系の行列店
ジャッキー社長(1785)
★★★☆3.5
 2019/09

はやし @渋谷
FELIZ FELIZ(291)
★★★☆3.8
 2020/11

⇒もっと見る(1034件)
▲ページトップ



渋谷のラーメンランキングをみる


口コミ(1034)写真メニュー
評価店舗情報地図


はやしトップ
食べログトップ
食べログ > 東京 > 渋谷・恵比寿・代官山 > 渋谷 > はやし > 口コミ詳細

(c)Kakaku.com, Inc.