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SALONE TOKYO

口コミ
サローネ@日比谷〜 計算された味の構築 〜
えこだねこ(8062) [携帯電話番号認証済]
2018/05最終訪問
★★★★4.0
(詳しい評価)

★★★★4.0
2018/05訪問
◆出色の一皿

 駿河湾赤海老のタルターラとフォアグラのテリーヌ


 どの皿も破綻なく美味しいのだが、

中でも印象に残ったのがこの最初の一皿と

締め括りのデセールの白いティラミスだろうか。


 塩漬けして脱水した赤海老は

その核となるとろんとした甘みを凝縮させて、

フォアグラのテリーヌの

じわりと舌の上で溶けるバターのような甘みと

カリカリにしたブリオッシュの中で睦み合い、

生クリームがその旨みを更に押し上げて

一方で白バルサミコがさっぱりとした後口を演出する。


 その計算された味の構築がサローネの料理を象徴していて、

かつこれから始まるコースへの期待を高める‥


 この赤海老の小品は

コース全体のツカミとなる素晴らしいイントロであり、

かつ出色の一皿でも有った‥


◆今回のお品書き

7皿のメニュー・デグスタッツィオーネ

駿河湾赤海老のタルターラとフォアグラのテリーヌ

鳥羽の真蛸のソテー Madia風

タレッジョチーズのカペレッティ 牛頬肉の煮込み添え

白ポレンタのズッパ 福岡のハタとホワイトアスパラのボッリート

ジロール茸のスパゲットーネ

エトフェ小鳩のアロスト サルーミソースとほろ苦いサラダ添え

セモリナ粉の自家製パン

白いティラミス

カンノーロ

コーヒー

+ビール 小瓶1本、ワイン ペアリング コース

(夜)34800円/人


◆この店の楽しみ方

<プロフ>

 サローネグループの最新リストランテ。

東京ミッドタウン日比谷3階に有る。

 2018年3月Open。


<注 文>

 7皿のメニュー・デグスタッツィオーネは16500円、

ワインペアリングコースは12000円。

 別途サービス料10%と消費税が加算される。


<雰囲気>

 都心のビルインながら、大きく窓から公園を望める眺めは

サローネグループの店の中でも随一。

サービスももちろんプロフェッショナル。


◆情報出典 

『Hanako』 2018.4/12号
   ”大銀座百科事典”特集

 ご馳走さまでした〜


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SALONE TOKYO - 料理写真:駿河湾赤海老のタルターラとフォアグラのテリーヌ2 SALONE TOKYO - 料理写真:タレッジョチーズのカペレッティ 牛頬肉の煮込み添え2 SALONE TOKYO - 料理写真:エトフェ小鳩のアロスト サルーミソースとほろ苦いサラダ添え2 SALONE TOKYO - 料理写真:白いティラミス3 SALONE TOKYO - 外観写真:格調高いショップ・サイン SALONE TOKYO - 料理写真:駿河湾赤海老のタルターラとフォアグラのテリーヌ1 SALONE TOKYO - 料理写真:鳥羽の真蛸のソテー Madia風1 SALONE TOKYO - 料理写真:鳥羽の真蛸のソテー Madia風2 SALONE TOKYO - 料理写真:タレッジョチーズのカペレッティ 牛頬肉の煮込み添え1 SALONE TOKYO - 料理写真:白ポレンタのズッパ 福岡のハタとホワイトアスパラのボッリート1 SALONE TOKYO - 料理写真:白ポレンタのズッパ 福岡のハタとホワイトアスパラのボッリート2 SALONE TOKYO - 料理写真:ジロール茸のスパゲットーネ1 SALONE TOKYO - 料理写真:ジロール茸のスパゲットーネ2 SALONE TOKYO - 料理写真:エトフェ小鳩のアロスト サルーミソースとほろ苦いサラダ添え1 SALONE TOKYO - 料理写真:セモリナ粉の自家製パン SALONE TOKYO - ドリンク写真:ビール SALONE TOKYO - ドリンク写真:ワイン ペアリング1 SALONE TOKYO - ドリンク写真:ワイン ペアリング2 SALONE TOKYO - ドリンク写真:ワイン ペアリング3 SALONE TOKYO - ドリンク写真:ワイン ペアリング4 SALONE TOKYO - ドリンク写真:ワイン ペアリング5 SALONE TOKYO - その他写真:白いティラミス1 SALONE TOKYO - 料理写真:白いティラミス2 SALONE TOKYO - 料理写真:カンノーロ SALONE TOKYO - その他写真:ノーブルなテーブル・セット SALONE TOKYO - 内観写真:シックな雰囲気の個室
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この口コミの詳しい評価
■各項目の評価
夜:総合評価:★★★★4.0
夜:料理・味 :〓〓〓〓4.0
夜:サービス  :〓〓〓〓4.0
夜:雰囲気 :〓〓〓〓4.0
夜:CP   :〓〓〓==3.5
夜:ドリンク  :
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
昼:総合評価:
昼:料理・味 :
昼:サービス  :
昼:雰囲気 :
昼:CP   :
昼:ドリンク  :
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
■使った金額
夜:¥30,000~
昼:-
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
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