かま田


阿波富田の割烹・小料理ランキングをみる

口コミ
進化の確認作業 ☆ かま田
高知ラガーくすくす(894) [携帯電話番号認証済]
2019/04最終訪問
★★★★☆4.8
(詳しい評価)

★★★★☆4.8
2019/04訪問
『進化の確認作業』


かま田さんが開く食事会。
東京、大阪、高知から
この店のファンは距離に糸目をつけない。

注目の中出てきたひと皿目
鯛の白子を炙り、その上に蒸し鮑を乗せ
そら豆の擦りおろしでまとめて穂紫蘇の香りを添えている。
息を飲むのではない安心する美味しさ。
わざわざ車を飛ばして来た私に
今夜の食事は外さないよと囁くような料理。
ひと口で安堵が私を包み込む。

車海老のしんじょう椀は
解ける柔さが椀の中で開き車海老が存在を示し
キャビアが弾ける。
甘鯛のお造りは松かさ揚げとお出汁のジュレを纏い一層華やかさを増す。

吉野川 一番取れのすじ青のりは太刀魚の龍眼巻きを絡めとりながら徳島の春の爽やかさを届けてくれる。
桜の葉に包まれるのは穴子とアオリイカのお寿司。
口溶けの良い阿波牛は木の芽しゃぶしゃぶされると
穏やかながら存在感のある和食になっていく。
鯛のレアカツは玉味噌のベシャメルで。
これは食べ慣れた鯛にはじめましてと挨拶したくなる面白さ。
蕨、山芋、うるいのお浸しが来たら
真打ちノドグロごはんの登場だ。
これは揺るぎない実力者。
穏やかな味付けのご飯にノドグロが圧倒的な旨味を添える。
最後はノドグロごはんのお茶漬けで締め。

甘味は目の前で包み込み
大福の温かさと苺の冷たさ
口の中で甘味と2つの温度がないまぜになるのが楽しいいちご大福。

タイヤメーカーの基準に照らしてみると
素材の質、技術、味付けの良さ、独創性を備えており
遠回りしてでも訪れる価値のある素晴らしい料理。
この店が出来て5年目。
確かな進化を遂げてまたひとつ高みに登った事を知った夜。

今夜のレギュラーではない食材と構成に心底感嘆し
次もこんなメニューで食べたいな。の呟きに
人数が集まって事前に仰って頂いてたら
やらせていただきます。と愛嬌のある笑顔で大将は微笑む。

受け入れる懐の深さもこの店の魅力のひとつだ。

★★★★☆4.6
2018/12訪問
『起承転結の椀』


渡り蟹の椀はひとくち目から最後のひとくちの間に
蟹の甘み、旨味が溶け出して
起承転結 大きな起伏で魅せる。

日本中が欲しがる
仲卸 やま幸の鮪。
この卸から鮪を仕入れる店は四国に何軒あるだろうか?
今日はその鮪を楽しみにきたが
とびきりの当たりではなかったようだ。
この盛り合わせならねっとりした甘みの烏賊
軽やかに締めたさじ加減の鯖の方が旨い。

聞くと夏からの付き合いだという。
どれだけいい鮪を納めさすかが
大将のこれからの付き合いなのだろう。
またこの店に足を運ぶ楽しみがひとつ増えた。

〜かま田〜 徳島

2018/06訪問


★★★★☆4.6
2017/04訪問
『定点観測』

予約した夜に店主からのコールバック
「くすくすさん 今回は椀で勝負させて下さい」

オープンからたった2年で食べログ徳島県で2位に駆け上がったお店。
店主の意気込みと自信が伺えて俄然楽しみが増す。

オープンの頃の椀は直線的。
尖った旨さに偏りを感じる、これから高みを目指す椀だった。
1年経った頃 水を変え、鰹節の部位にこだわり
俄然お出汁のバランスが良くなった。
渾身の椀の完成形だ。

そして昨日。
謎かけで出された真丈は蛤。
蛤真丈のお吸い物。
口に入れるとフワリと溶けるそれは淡雪の食感。
口に含んでは溶けていくイヤミのない旨味と香り。

出汁は蛤の旨味に逃げずに一番出汁で勝負する骨太さもいい。
一箸ごとに蛤の滋味が溶け出して
おつゆに味を足していく。
椀の中で旨味の上昇曲線を描きながら
最後のひとくちをすする。

あぁ これは 丸味の椀だ。
尖らない気負わない
しみじみ旨い丸味の椀。

時々でいい
これからも
変化を見届けたくなる椀だ。

〜かま田〜

★★★★☆4.6
2016/08訪問
【2016.8.27】

『渾身の椀』

店主は自ら湧き水を汲みに行き
血あいを避けた鰹節を手掻きして出汁をひく
それはこの店の料理への情熱を代弁するような
渾身の椀だった。

繊細で綺麗な出汁。
8月の終わり
椀だねは秋刀魚の真丈
これがムースのように柔らかく
箸を入れる度に旨味がフワリと溶け出して一口ごとに出汁が旨さを増していく。
1年前に食べたときよりも確実に旨い椀に仕上がっていた。
秋刀魚の土鍋ご飯もほろ苦さと旨味がせめぎあう秀逸な1品。

毎朝市場に仕入れに通う
志の高い若い大将が日々研鑽しているお店。
ここは将来徳島を代表するお店になるだろう。


【2015.1】

『高みの椀』

昨年10月にオープンしたお店は連日盛況だ。

愛されている。

いや それだけでは言葉が足りないかもしれない。
この店の店主の料理に対する真摯な姿勢に
不乱に打ち込む清々しさに
気取らない人柄に
もてなしの心に
そして その結果たる料理に

一度来た客はつい惚れ
二度三度と重ねるうちに愛してしまうのだ。
かく言う私もそのくちだ。

コースの椀ものは秀逸。
目指す高みが出汁に出ている。

アラカルトは驚くほどリーズナブル。
この値段で大丈夫?と余計な心配をしてしまうほど。
儲けたいよりも食べてもらいたいが伝わってくる。

以下はこの日頂いたアラカルト。

長崎の生本鮪の中トロ。
今期一番の牡蛎フライ。
倒れそうなほど旨い鴨のほうば味噌。
宮城の日本酒 伯楽星も料理を邪魔しないスッキリさ。
味噌で誤魔化さないなめろう茶漬け。
鰻の蒲焼きのタレで仕上げるカツサンド。
これは客のリクエストで産まれた1品だ。

味見してくださいと出てきた
佐那河内のこいまろ豆腐の白和えは
驚くほどクリーミー。

かま田の大将の情熱と比例した料理は
最後の〆まで熱かった。


ごちそうさま。


▲ページトップ

かま田 - 料理写真: かま田 - 料理写真: かま田 - 料理写真: かま田 - その他写真: かま田 - ドリンク写真: かま田 - 料理写真: かま田 - 料理写真: かま田 - 料理写真: かま田 - 料理写真: かま田 - 料理写真: かま田 - 料理写真: かま田 - 料理写真: かま田 - 料理写真: かま田 - 料理写真: かま田 - 料理写真: かま田 - 料理写真: かま田 - その他写真: かま田 - 料理写真: かま田 - 料理写真: かま田 - その他写真: かま田 - 料理写真: かま田 - ドリンク写真: かま田 - ドリンク写真: かま田 - 料理写真: かま田 - ドリンク写真: かま田 - 料理写真: かま田 - 料理写真: かま田 - その他写真: かま田 - 料理写真: かま田 - 料理写真: かま田 - 料理写真: かま田 - 料理写真: かま田 - その他写真: かま田 - 料理写真: かま田 - 料理写真: かま田 - 料理写真: かま田 - 料理写真: かま田 - 料理写真: かま田 - 料理写真: かま田 - 料理写真: かま田 - ドリンク写真: かま田 - 料理写真: かま田 - 料理写真: かま田 - その他写真: かま田 - 料理写真: かま田 - 料理写真: かま田 - 料理写真: かま田 - 料理写真: かま田 - 料理写真: かま田 - 料理写真: かま田 - 料理写真: かま田 - 料理写真: かま田 - 料理写真: かま田 - 料理写真: かま田 - 料理写真: かま田 - その他写真: かま田 - 料理写真: かま田 - 料理写真: かま田 - 料理写真: かま田 - ドリンク写真: かま田 - ドリンク写真: かま田 - 料理写真: かま田 - 料理写真: かま田 - 料理写真: かま田 - 料理写真: かま田 - 料理写真: かま田 - 料理写真: かま田 - その他写真: かま田 - ドリンク写真: かま田 - 料理写真: かま田 - 料理写真: かま田 - 料理写真: かま田 - 料理写真: かま田 - 料理写真: かま田 - 料理写真: かま田 - 料理写真: かま田 - 料理写真: かま田 - 料理写真: かま田 - 料理写真: かま田 - 料理写真: かま田 - 料理写真: かま田 - 料理写真: かま田 - 料理写真: かま田 - 料理写真: かま田 - 料理写真: かま田 - ドリンク写真: かま田 - 料理写真: かま田 - 料理写真: かま田 - 料理写真: かま田 - 料理写真: かま田 - 料理写真: かま田 - 料理写真: かま田 - 料理写真: かま田 - 料理写真: かま田 - 料理写真: かま田 - 料理写真:
⇒もっと見る

かま田の口コミをもっと見る(37件)

[*]<前の口コミへ|次の口コミへ>[#]


この口コミの詳しい評価
■各項目の評価
夜:総合評価:★★★★☆4.8
夜:料理・味 :〓〓〓〓4.8
夜:サービス  :〓〓〓〓4.5
夜:雰囲気 :〓〓〓〓4.8
夜:CP   :〓〓〓〓4.2
夜:ドリンク  :〓〓〓〓4.5
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
昼:総合評価:
昼:料理・味 :
昼:サービス  :
昼:雰囲気 :
昼:CP   :
昼:ドリンク  :
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
■使った金額
夜:¥20,000~¥29,999
昼:-
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
これらの口コミは、ユーザの方々お食事された当時の内容に基づく主観的なご意見・ご感想です。あくまでも一つの参考としてご活用ください。
▲ページトップ



高知ラガーくすくすさんの他のお店の口コミ
廣末屋 (夜須、香我美、西分/お好み焼き、焼きそば、鉄板焼き)
本能が欲するニラ塩焼きそば ☆ 広末屋
★★★★4.2
★★★★4.2
 2019/08

冨來屋本舗 (倉敷市、倉敷/カフェ、そば・うどん・麺類(その他)、郷土料理(その他))
きびだんごの蕎麦?
★★★☆3.7
 2019/08

かっぱ (倉敷、倉敷市/とんかつ、洋食、定食・食堂)
名店ってなんだろう ☆ かっぱ
★★★☆3.5
 2019/08

高知ラガーくすくすさんの口コミ一覧を見る(948件)


かま田のその他の口コミ

QUEEN BUMBLE BEE(20)
★★★★4.0
 2019/07

徳島のカウンター割烹
masao35(12)
★★★☆3.8
 2019/06

大将さんの人柄が感じられる、徳島に行ったら絶対行くべきお店 (*^▽^*)
しずず、(257)
★★★☆3.9
 2019/06

⇒もっと見る(37件)
▲ページトップ



阿波富田の割烹・小料理ランキングをみる


口コミ(37)写真メニュー
評価店舗情報地図


かま田トップ
食べログトップ
食べログ > 徳島 > 徳島・鳴門 > 徳島市 > かま田 > 口コミ詳細

(c)Kakaku.com, Inc.