和牛一頭買い ふえ門

口コミ
和牛の新たな芸術品と呼ばれる南信州牛の一頭買にこだわるエリア最高峰の焼肉屋!(長野県飯田市銀座)
さすらいの旅人・全国各地孤独のグルメ(3600) [携帯電話番号認証済]
2019/09最終訪問
★★★★4.2
(詳しい評価)

★★★★4.2
2019/09訪問
1792

和牛一頭買い ふえ門
(長野県飯田市銀座3-1-1)

JR飯田線・飯田駅の駅前通りを坂を下りながら東へ進み 中央交差点の信号を右折して銀座通りに入り 3つ目の銀座三四丁目の信号を右折して 少し進んだ右手に 2018年(平成30年)にオープンした「和牛一頭買い ふえ門」

飯田ラーメンの元祖・上海楼の左隣りにお店がある

長野県南部(南信)に位置する飯田市は 人口1万人あたりの焼肉店舗数が なんと全国1位!

親戚が集まれば焼肉・運動会があれば焼肉・参観日の後に焼肉・女子会に焼肉・飲んだ後にも焼肉…

ハレの日や嬉しいことがあれば焼肉と 焼肉がソウルフード

地元の精肉店では 食材から機材まで全てを届けてくれて 後片付けまでしてくれる「出前焼肉」のサービスが市内に4店舗もある

飯田市は面積の8割が山間部で 昔は綿羊(めんよう)で生計立てていて 羊毛の取れなくなった羊を食べる文化が生まれ そのため地元ではマトン(羊肉)をメインに食べる習慣がある

一方 南信州には 食に厳しい京都で最高の評価を受けるブランド和牛・南信州牛があるが 地元で提供しているお店が皆無で そこに目を付けたのが こちらのお店のオーナー

今回は年齢的にも近い 気心の知れた飯田の取引先のオーナーが 是非とも自慢の「南信州牛」を食べて欲しいと連れて来てもらった


ビール 一番搾り 中ジョッキ 550円
角ハイボール 500円
ウーロンハイ 490円
チョレギサラダ 650円
ふえ門センマイ刺し 700円

乾杯ドリンクとほぼ同時に到着したのが チョレギサラダとセンマイ刺し

ファーストドリンクが出てきた後に 最初の料理の提供までに時間が掛かるお店もあるが 私の中ではドリンクとお通し・最初の料理が同時に届くのが理想で そんな意味でも最高のスタートを切れた

チョレギサラダは サニーレタス・レタス・キュウリ・タマネギ・紫タマネギ・長ネギなど具沢山で 全て地元の農家で契約栽培しているので とても新鮮

ドレッシングは醤油ベースで 韓国唐辛子を使ったピリ辛のオリジナルで 柑橘系がアクセントとなり サッパリと食べられる

ふえ門センマイ刺しは 南信州の信州プレミアム牛のセンマイのみを使用し 時間を掛けて丁寧に下処理しているので 臭みも全くなく とても新鮮で ごま油と酢味噌の2種類のタレで頂く

新鮮が故のコリコリ食感が後を引く旨さだ


和牛タン元(数量限定)2,000円

焼肉界不動のトップバッターであるタンの中でも 数量限定の和牛タン元が届いた

高級焼肉店でも タンは輸入品を使っているお店が多い中 和牛のタンが食べられるとは 食べる前からテンションアップ(笑)

お肉は一頭買いしている南信州プレミアム牛に認定された A5ランクの和牛がメインで 基本的には雌牛を使用しているとのこと

和牛タン元は肉厚で とてもシットリしていて サッと焼いて塩で食べると 肉汁警報が発令されると同時に 極上の旨味が広がるではありませんか

ネギを巻いて食べると これまた間違いのない美味しさだ


テンダーロイン(希少)3,300円

和牛タン元の余韻に浸る暇もなく 続いて届いたのが和牛ステーキ つまり希少なヒレ肉

こちらも軽く焼いて レア寄りのミディアムレアで食べてみると とてもとても柔らかく 一言で伝えると 赤身の旨味が究極に凝縮されている

最初は塩のみで食べて 次にワサビを添えると 爽やか清涼感と肉と旨味がマッチして こちらもオススメ


希少部位盛り 4,500円

本日オススメの希少部位を 色々と食べたいので 少しずつ1.5人前の盛り合わせにしてもらった

内容は ザブトン・イチボ・サガリ・ササニクの4種類

ザブトンの名称は 部位の形状が座布団に似ていることから命名

肩ロースの中でもしっかりとサシが入る部位で お店によっては「特上カルビ」として出される場合もある

霜降りで 塩で食べると 脂の甘みがより一層引き立てられる

イチボは牛のお尻の先の肉で ランプと呼ばれるおしり上部のお肉のうち 下側のやわらかい部分を切り出したお肉

運動を重ねていることから脂肪分は少なく柔らかい赤身のお肉は 塩にもタレにも合う

サガリは 牛の横隔膜のうち腰椎に接する背中側の部位で赤身のお肉

ちなみにハラミは 横隔膜の腹側の部位で 特に関東ではハラミ・サガリを区別せず 横隔膜の総称として「ハラミ」と呼ぶことが多い

サガリ・ハラミは ロース・カルビと異なり内臓系のお肉なので 正肉よりも少し焼いた方が味が濃厚になり美味しい

ササニクは トモバラのモモの付け根側でお肉で 量が少なく希少な部位

お店では 上カルビとして提供され 霜降りで 脂の旨味とコクがある上品な味で とても柔らかい


スーパーホルモン(小腸)2,000円

今回 一番印象に残ったイチオシの絶品メニュー!

南信州プレミアム牛の小腸のみを カットすることなく1本丸ごと豪快に焼き上げていく

内臓系も 一頭分を市場から直送しているので 超新鮮

信州味噌のタレで軽く揉んだホルモンを焼き 途中でカットして 八丁味噌をベースにブレンドして寝かせた オリジナルの特製つけダレで食べる

和牛の脂は驚くほど上品でクドくなく とても柔らかく 上質な脂の甘さが口いっぱいに広がり 超美味しい!

これまで食べた中でも 間違いなくトップクラスのホルモン(小腸)に感動した

南信州プレミアム牛 恐るべし!


ふえ門盛岡冷麺 800円

〆に選んだのが ふえ門盛岡冷麺

酸味を抑えた優しいスープと 本場盛岡ほど強くないコシの麺の相性も良好で 今夜楽しんだ焼肉をサッパリとリセットしてくれる逸品

焼肉の〆の定番を食べ終えたら 今宵の宴も終わりを告げる頃…


あとがき…

マトンの焼肉がメジャーな南信の飯田市で 今回は敢えてマトンを外し 南信州プレミアム牛を満喫した

取引先と こちらのお店のオーナーは知り合いで 色々とお話が聞けたが こちらのお店の母体は 宝石商と呉服店で お店をオープンする前にオーナーが仕事で京都に行くことが度々あった

京都の有名なすき焼きの店で食べたのが南信州牛

また違う有名店で食べたのも南信州牛で 自分の地元の南信州牛って凄いな!と思った

しかし 南信州プレミアム牛の大半は地元ではなく 京都を中心とした都会で消費されていた

そしてオーナーの知り合いが県外から飯田に来た時「飯田は焼肉の街なのに マトンや輸入牛ばかりで ご当地の南信州プレミアム牛を食べられるお店が無い…」と言われショックを受けて それならお店をしよう!と決断したのだそうだ

この行動力には思わず脱帽

南信州プレミアム牛を一頭買いすることにより 美味しいお肉を 出来るだけ安く提供したい想いを語られていたのが とても印象に残った

何年か前に 松坂牛の偽装騒動があったが その時に代用されたのが 南信州プレミアム牛で つまり松坂牛=南信州プレミアム牛

同等の価値を感じる 美味しいお肉の数々だった

最後に店名の「ふえ門」の意味をお聞きすると オーナーの先祖が当主になると 代々「府衛門(ふえもん)」と名乗ったので ご先祖様をリスペクトして「ふえ門」にしたそうだ

徳川家当主の幼少名「竹千代」のようで 何だか超カッケー!

などと こちらでも感動しながら お店を後にした

ご馳走さまでした!


メディア掲載記事
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この口コミの詳しい評価
■各項目の評価
夜:総合評価:★★★★4.2
夜:料理・味 :〓〓〓〓4.2
夜:サービス  :〓〓〓〓4.1
夜:雰囲気 :〓〓〓==3.9
夜:CP   :〓〓〓==3.8
夜:ドリンク  :〓〓〓==3.7
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昼:総合評価:
昼:料理・味 :
昼:サービス  :
昼:雰囲気 :
昼:CP   :
昼:ドリンク  :
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■使った金額
夜:¥5,000~¥5,999
昼:-
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