鮨 結委


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口コミ
全てのネタに親方のこだわりが溢れてます‼️
すし和食探究中(120) [携帯電話番号認証済]
2020/11最終訪問
★★★★4.0
(詳しい評価)

★★★★4.0
2020/11訪問
初めての訪問。ミシュランの星を二つ持つお店。とにかく出されるもの全てにこだわりの仕事がされており、脱帽。

例えば、初めの握りは小肌だが、親方曰く「それはあて馬で、こちらが本命です」と、小肌とコノシロの間くらいの、肉厚でパンチのあるものを続ける。刺身にしても、二切れ出れば必ず薬味を変えてくる。鮃の昆布締めもなんと3週間近く寝かせている。

とにかく楽しい「森野ワールド」が次々と登場。全てを記憶していないが、特に印象に残ったのは次の3点。

*海苔を忍ばせた漬けマグロの握り
これは風味良く、ネタをワンランクアップさせている。何気ない工夫だが、それだけに思いつかない技法だ。

*調味料として使われるスコッチウィスキー
ネタの幾つかに、醤油と共に特長のあるスコッチのラフロイグが使われている。特に時鮭や鰹はスモークされたような味になる。

*発酵と熟成の工夫
発酵の見本のようなイカ塩辛、鰹酒盗、そして地元ならではの海鞘の麹漬けが美味しい。特に海鞘に麹を使うのは意表を突かれる。ハイライトである鮪も、戸井産を20日以上寝かせたもの。世に「熟成鮨」を謳い文句にする店も多いが、この店では、普段の仕事としてサラッと出してくる。

貝ものや柔らかい鰺などは、直接手渡しで出してくれるところもこだわりのひとつ。

女将さんは鋭い味覚の持ち主らしく、親方に請われて時折ネタの味見をされる。その女将さんのチョイスで日本酒を次々といただき、気がつけば三合ほども過ごしてしまう。

すし匠の中澤さんや新政の佐藤さんなど、共通の知人の話ですっかり盛り上り、楽しい夜を過ごさせてもらいました。また仙台に来たら寄らせてもらいます…、
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この口コミの詳しい評価
■各項目の評価
夜:総合評価:★★★★4.0
夜:料理・味 :〓〓〓〓4.2
夜:サービス  :〓〓〓==3.8
夜:雰囲気 :〓〓〓==3.8
夜:CP   :〓〓〓==3.7
夜:ドリンク  :〓〓〓〓4.2
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昼:総合評価:
昼:料理・味 :
昼:サービス  :
昼:雰囲気 :
昼:CP   :
昼:ドリンク  :
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■使った金額
夜:¥20,000~¥29,999
昼:-
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