川端道喜


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口コミ
s.asa8080(470) [携帯電話番号認証済]
2018/06最終訪問
★★★★★5.0
(詳しい評価)

おすすめポイント
御粽司

★★★★★5.0
2018/06訪問
6/9(土)、約1か月前に【粽】をオーダー。奥様に相談し、この暑い季節に、一番日持ちする、時間持ちする【粽】は何かをおたずね致しました。


一番シンプルな【水仙粽】が
良いかなぁ?思っていましたが、
お話を窺うと、昔は羊羹粽は、
賞味期限は3日間だったのよ
と伺いました。


それじゃ、そちらの羊羹粽に
します。6/8am9:00に予約お願いします。頼まれものでしたから、

川端道喜さん

お値段 5束、@3900円


ちょっと茶色い、「羊羹ちまき」


私は、しんこでガマンガマン❗(笑)

★★★★★5.0
2018/01訪問
御粽司・川端道喜
『おんひしはなびら』と
『試餅・こころみのもち』


室町時代後期より禁裏御用を努めた証となる京都市有形文化財登録物「川端道喜文書」のうち正月の宮中を飾る鏡餅の正月御居御鏡餅など宮中の行事御用品を表した絵巻物の中には、正月二日のくだりに「御買物始」という絵図のくだりがございます。


この図によりますと、三宝の上には
12枚紅色の菱形の餅を重ねた円形の餅を並べて、各々その上に押し味噌や飴、二匹の鮎を並べたものなどを調進し、先の鏡餅と共に宮中にお飾りいただくしきたりでございました。


この中の鮎が、江戸時代初期になり
牛蒡に変り、味噌が塗られて宮中正月宴の初献に餐され、また代々の
天皇陛下からの、恩賜の配り物として
使われ
公家(貴族)などは「宮中雑煮」と呼び慣わしておりました。


禁裏において、他の行事御用品同様に、
江戸時代から明治時代に都が東京に遷都
の前年、明治二年正月まですべて道喜製
にてまかなわれ、その後、広く親しまれるようになる「はなびら餅」
=正式には御菱はなびら餅の原型となりました。

:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::


現在の「はなびら餅」は
茶道裏千家の正月の初釜用主菓子に
なってのことです。
裏千家十一代玄々斎宗匠が、
慶応二年正月に禁中献茶に望み
御所よりの恩賜の「御菱はなびら」を
持ち帰り砕いて寿饅頭の材料に混ぜ、
初釜用の主菓子として祝いました。


そして、明治三年
天皇陛下東行後、宮中献茶を記念して
玄々斎宗匠は、川端道喜に初釜用「御菱はなびら」の創作を依頼、
様々思考の上、十二代道喜が
現在の製法をあみだして調製
致しました。


これが後の正月の季節菓子として
全国に広がっり、定着した
「はなびら餅」の全ての起こり
でございます。
今では全国各地で各々に
製造されています。


なお、「試餅」は、
日々最高の材料を取り揃えるものの、
年毎の気候などの影響による微妙な
差異を吟味し、季節毎の色々な菓子を
そのつど試作しながら、古来からの
川端道喜さまのお家の慣わしが、特に
お分けした人々から世間に広まり、
特に「はなびら餅」は数寄者に好まれ
「夜咄の茶事」・「夜釜」年末の
茶会用として建ってご所望される
はなびら餅に至り、「試みの餅」として、ごく僅かにお分けするように
なりました。


このようにして、ただ今は、
牛蒡を包み込み初釜用の「御菱はなびら」と同じものを、極少数のお客様の
ご注文にて製造されています。


川端道喜様のいわれより❗


はなびらの漢字が変換出来かねますのでひらがな表記にしております。
m(_ _)m

参考文献
川端道喜いわれ書きより抜粋

:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

菓子皿は戦国武将に愛された
品を再現されていました。

伊賀焼の谷本こうせい作
と美濃焼と迷いましたが❗

戦国武将に愛された土物が
素朴で良いかなぁ
伊賀焼の
梅の形と色が好きなんです!

備前焼と信楽焼と違うのは
昇り窯に黒松をくべておられました。
約1600℃になるようです。
土に鉄分が無いため赤くならないと
お話でした。

備前焼、信楽焼は
赤くなるのが特徴です。


約30年前に伊賀上野の工房を
お訪ねして直接先生から
買い求めた品です。

塗りの赤色は和歌山の根来ですね。
はなびら餅が余りに
大きいので器に困りました。
まさか金箔の象彦製にしたら
秀吉みたいになるから、やはり
光り物以外にしよう❗


【御粽司・川端道喜】さんの詳細

○○営業時間:9:30~17:30
○○定休日:(水)
○○完全予約制

○○おためし餅(試みの餅)
1、3、5個入り

○○平成29年は12/1の電話予約

○○おわたし日(ご希望日選ぶ)
12/27.28.29
3日間より

平成29年の場合でした。

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■各項目の評価
夜:総合評価:
夜:料理・味 :
夜:サービス  :
夜:雰囲気 :
夜:CP   :
夜:ドリンク  :
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
昼:総合評価:★★★★★5.0
昼:料理・味 :
昼:サービス  :
昼:雰囲気 :
昼:CP   :
昼:ドリンク  :
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■使った金額
夜:-
昼:¥15,000~¥19,999
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
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