祇園フレンチ
祇園びとら、

口コミ
祇園の日仏融合フレンチ
葡萄党幹事長(1935) [携帯電話番号認証済]
2018/11最終訪問
★★★★☆4.5
(詳しい評価)

★★★★☆4.5
2018/11訪問
京野菜や京都肉にこだわるフレンチ。料理構成や食材の選択、昆布出汁を徹底的に使う技に、どこか京懐石の香りを感じ取ることができる。700年前から丹波牛として長い歴史のある京都肉。A5の赤身を土鍋で茶葉、栗、朴葉とともに蒸し焼きにしている。複雑な香りと柔らかな火入れが美味しい。添えられた京野菜は大徳シメジや紅芯大根など10数種類から好きなものを選ぶことができる。アクセントで敷かれた朴葉味噌も日本的。

スープ、ジュレ、出汁として羅臼昆布を使っている。バフンウニやイクラ、ブリは北海道から。他の肉、魚、野菜のほとんどは地元京都や淡路産。スープドポアソンが旬の京料理。クエをスッポンとフグの出汁で煮込んでいる。とろとろの出汁に浮かぶクエ。京料理のようでもあり、スープドポアソンのようでもある。シャンパーニュに漬けたイクラ、昆布出汁を使ったポタージュ、キャビアの乗った素麺。フレンチと京料理が渾然一体となっている。

〆の食事が素晴らしい。京料理の〆と全く変わらない。大徳シメジの土鍋炊き込みご飯も噛むほどに美味しい。雑魚山椒や牛肉の時雨煮もさることながら、シャンパーニュに漬けたイクラやトリュフで香り付けした卵をかけた炊きたて土鍋ご飯が絶品で止まらない美味しさ。こんな贅沢な〆は京料理でもそうそうはない。

シャンパーニュはアルノー。日本ではこの店だけしか入らないという、希少なグランクリュ村の珍しい畑の葡萄を使ったシャンパーニュ。ワインはブルゴーニュがメイン。紅ハルカにはモンタニー、クエにはピュリニーモンラッシェを合わせる。そして京都の牛肉にはルイジャドのモレサンドニ。文句なしのマリアージュ。勧めるソムリエの支配人が楽しく居心地満点。

祇園の真ん中でライトアップされた白川沿いには、着物姿の若い女性や花街の香り。道行く人の多くは世界中から集まった観光客。そんな場所にあってわずか10席の洒落たカウンター席は祇園の隠れ家特等席。ほぼ全員が常連客であるような雰囲気もかつての京都らしい敷居の高さを思わせ、どこか嬉しくもある。京都やオーストラリアで修行したシェフの料理に国境は無い。外国人で溢れる祇園でジャンルに全くこだわらないシェフの姿勢は、これからの京都らしさの、一つの答えでもあるように思える。

お任せコース 12000円
羅臼昆布のス-プ
紅ズワイ蟹と羅臼昆布のジュレ
 京大根のマリネと共に
北海道産バフンウニと
 シャンパーニュに漬けたイクラ
 淡路産ハリイカと丹波産黒豆
 北海道産ブリのヴィネグレット漬け
 バルサミコと赤ワインのソース
 あん肝と奈良漬のムース
 イチジクと白胡麻ピュレ
京都産牛頰肉赤ワイン煮のフリット
 春菊のピュレ
京丹後産紅ハルカのポタージュ
 羅臼昆布の出汁
クエの一人鍋 スープドポアソン
 スッポンとフグの出汁 焼きクモコ
 ベーコンとオリーブオイル
特製素麺 キャビア乗せ
 羅臼昆布のジュレと西洋ワサビ
京都肉の炙り焼き 朴葉味噌
 ほうじ茶で燻した京都産牛肉
 塩と修善寺産ワサビ 蒸し京野菜
 大徳シメジ 紅芯大根
 蕪 人参 玉葱 ジャガイモ
鮭と大徳シメジの土鍋炊き込みご飯
 雑魚山椒 シジミ佃煮 牛肉時雨煮
京漬物
シャンパーニュに漬けたイクラご飯
トリュフの香りをつけた卵かけご飯
モンブランとバニラアイスクリーム
 フルーツとフロマージュ

4種類のワインペアリング 6000円
NM CHAMPAGNE BRUT
 La Grande Cuvee de Michel Arnould
 GRAND CRU Arnould 120mlグラス
2015 MONTAGNY Tete de Cuvee
 Domaine Berthenet 120mlグラス
2016 PULIGNY-MONTRACHET
 LES NOSROYES
 DOMAINE GENOT-BOULANGER
 120mlグラス
2012 MOREY-SAINT-DENIS
 LOUS JADOT 120mlグラス

別途消費税・サービス料10%

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祇園びとら、 - 料理写真:京都肉の炙り焼き 朴葉味噌 ほうじ茶で燻した京都産牛肉 塩と修善寺産ワサビ 蒸し京野菜 大徳シメジ 紅芯大根 蕪 人参 玉葱 ジャガイモ 祇園びとら、 - 料理写真:毛蟹と羅臼昆布のジュレ 京大根のマリネと共に 祇園びとら、 - 料理写真:北海道産バフンウニと シャンパーニュに漬けたイクラ 淡路産ハリイカと丹波産黒豆 北海道産ブリのヴィネグレット漬け バルサミコと赤ワインのソース あん肝と奈良漬のムース イチジクと白胡麻ピュレ 祇園びとら、 - 料理写真:京野菜のヴァプール 祇園びとら、 - 料理写真:トリュフの香りをつけた卵かけご飯 祇園びとら、 - 料理写真:羅臼昆布のス-プ 祇園びとら、 - 料理写真:京都産牛頰肉赤ワイン煮のフリット 春菊のピュレ 祇園びとら、 - 料理写真:京丹後産紅ハルカ 祇園びとら、 - 料理写真:京丹後産紅ハルカのポタージュ 羅臼昆布の出汁 祇園びとら、 - その他写真:和歌山県産クエ スープドポアソン スッポンとフグの出汁 焼きクモコ ベーコンとオリーブオイル 祇園びとら、 - 料理写真:和歌山県産クエ スープドポアソン スッポンとフグの出汁 焼きクモコ ベーコンとオリーブオイル 祇園びとら、 - 料理写真:特製素麺 キャビア乗せ 羅臼昆布のジュレと西洋ワサビ 祇園びとら、 - その他写真:京都肉の炙り焼き 朴葉味噌 ほうじ茶で燻した京都産牛肉 塩と修善寺産ワサビ 蒸し京野菜 大徳シメジ 紅芯大根 蕪 人参 玉葱 ジャガイモ 祇園びとら、 - 料理写真:京都肉の炙り焼き 朴葉味噌 ほうじ茶で燻した京都産牛肉 塩と修善寺産ワサビ 蒸し京野菜 大徳シメジ 紅芯大根 蕪 人参 玉葱 ジャガイモ 祇園びとら、 - 料理写真:京都肉の炙り焼き 朴葉味噌 ほうじ茶で燻した京都産牛肉 塩と修善寺産ワサビ 蒸し京野菜 大徳シメジ 紅芯大根 蕪 人参 玉葱 ジャガイモ 祇園びとら、 - 料理写真:鮭と大徳シメジの土鍋炊き込みご飯 トリュフの香りをつけた卵 雑魚山椒 シジミ佃煮 牛時雨煮 祇園びとら、 - 料理写真: 祇園びとら、 - 料理写真:鮭と大徳シメジの土鍋炊き込みご飯 トリュフの香りをつけた卵 雑魚山椒 シジミ佃煮 牛時雨煮 祇園びとら、 - 料理写真:京漬物 祇園びとら、 - 料理写真:シャンパーニュに漬けたイクラご飯 祇園びとら、 - 料理写真:シャンパーニュに漬けたイクラご飯 祇園びとら、 - 料理写真:モンブランとバニラアイスクリーム フルーツとフロマージュ 祇園びとら、 - 外観写真:エントランスサイン 行灯 祇園びとら、 - 外観写真:ファサード 京町家の古民家
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この口コミの詳しい評価
■各項目の評価
夜:総合評価:★★★★☆4.5
夜:料理・味 :〓〓〓〓4.0
夜:サービス  :〓〓〓〓4.0
夜:雰囲気 :〓〓〓〓〓5.0
夜:CP   :〓〓〓〓4.0
夜:ドリンク  :〓〓〓〓〓5.0
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昼:総合評価:
昼:料理・味 :
昼:サービス  :
昼:雰囲気 :
昼:CP   :
昼:ドリンク  :
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■使った金額
夜:¥20,000~¥29,999
昼:-
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これらの口コミは、ユーザの方々お食事された当時の内容に基づく主観的なご意見・ご感想です。あくまでも一つの参考としてご活用ください。
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