リョウリヤ ステファン パンテル

口コミ
Stephanのススメ
奴*(138) [携帯電話番号認証済]
2020/03最終訪問
★★★☆3.8
(詳しい評価)

★★★☆3.8
2020/03訪問
京都でお忍び
な~んてね(笑)


①帆立と菜の花

②スペシャリテ
フォアグラのコンフィに大根の奈良漬け巻き
sauceは南国フルーツ4種類mix
フォアグラコンフィはねっとり
奈良漬けはコリコリして
異なる食感が面白い!!

③レンズ豆の温かスープの上には
燻製した蛍烏賊とモンベリア―ル?
ソーセージを一緒に焼き
更にその上から自家製カレー風味のオイル
スプーンはスモークしたクリーム?を軽くホイップし
刻んだすぐきと混ぜ混ぜ
何だか不思議~初めての感覚!!

④信州サーモンは片面のみロースト
茹でアスパラと菊芋チップス
サーモンうまうま
鮭とは違〜う
ココでも菊芋(笑)
チップスいける!!
sauceは卵黄、ブラッドオレンジ、焦がしバター
盛り付けが潔い!!

⑤京都亀岡の豚肉
手前:ロース肉をシンプルにロースト
sauceは豚肉ベースに蕗の薹を混ぜ混ぜ

左:キャベツの中には脂の多い部分の豚肉を塩漬けし
36時間低温調理
その後ちょっと焼いて蒸したよ
右:豆乳で作ったニョッキwith豆乳のバターソース
濃いめの味付けに感じたけどうまうま

⑥デザート
ドラッグクイーンの頭が浮かんだ(笑)
フランボワーズのコンポートが自分にはheavy

⑦antique茶菓子
命名した(笑)


どのお料理も遊び心あるのだ‼︎
お店もそこそこ広いけど
スタッフの多さに驚き
最近キチキチなお店多いからさ
それだけこちらで学びたいと思う人が多いって事だね

カウンターから眺めながらだったけど
無駄なものなく整然
調理、盛り付けの際の
真摯な眼差しと緊張感
でも肩の力抜けて愉しくお食事できる
ちょっとしたStephan magic


thanks✧guy
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リョウリヤ ステファン パンテル - 料理写真:① 左のsauceは柚
センターは帆立の出汁をベースに
ヘーゼルナッツで香り付け リョウリヤ ステファン パンテル - 料理写真:②スペシャリテ リョウリヤ ステファン パンテル - 料理写真:③カレーの香り リョウリヤ ステファン パンテル - 料理写真:④満月みたい リョウリヤ ステファン パンテル - 料理写真:⑤飛び散るソース(笑) リョウリヤ ステファン パンテル - 料理写真:⑥ フランボワーズのコンポート、ピスタチオのビスキュイ、
生苺、バルサミコシャーベット リョウリヤ ステファン パンテル - 料理写真:⑦antique茶菓子(笑) リョウリヤ ステファン パンテル - 料理写真: リョウリヤ ステファン パンテル - 料理写真: リョウリヤ ステファン パンテル - 料理写真: リョウリヤ ステファン パンテル - 料理写真:カトラリーも毎回変わるよ リョウリヤ ステファン パンテル - 料理写真: リョウリヤ ステファン パンテル - 料理写真:Stephanのス
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■各項目の評価
夜:総合評価:
夜:料理・味 :
夜:サービス  :
夜:雰囲気 :
夜:CP   :
夜:ドリンク  :
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
昼:総合評価:★★★☆3.8
昼:料理・味 :
昼:サービス  :
昼:雰囲気 :
昼:CP   :
昼:ドリンク  :
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■使った金額
夜:-
昼:¥6,000~¥7,999
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