四条烏丸の隠れ家割烹
逸品 はし長

口コミ
極限の塩加減
白猫旅行社(478) [携帯電話番号認証済]
2017/10最終訪問
★★★☆3.8
(詳しい評価)

★★★☆3.8
2017/10訪問
お呼ばれのランチです。

サッポロ瓶ビールをうすはりグラスに注いで、そぅっと乾杯。

先付は竹葉が描かれた丸皿に7種。
・菜っ葉と薄揚げ
・南瓜
・きぬかつぎ
・菊花蕪
・胡桃のおかか和え
・丸十(サツマイモ)
・鶏

ビールを選んだのは不正解でした。冷酒のアテにしたかった。次がお造りだったから尚更です。

造りはヨコワ 伝助アナゴ 帆立貝柱 鯛です。分けてもチーズ並みにとろけるホタテが秀逸でした。

吸物は土瓶蒸しです。ハモとキノコの清汁仕立てです。多分具材の出汁だけで、塩以外には醤油すら足してないと思います。

本来なら松茸と名残の鱧なのですが、舞茸や本シメジに頑張ってもらう趣向です。

焼物は北海道本シシャモの柚庵焼き。焼く前に柚庵で味をつけるそうです。ここで冷酒に切り替えました。
亀齢 ¥800

ガラスのチョコと徳利。見た目も味もスッキリ。どんな料理でも合いそうです。

凌ぎは梨と大根の柚香漬白和えです。爽やかな白和えでした。亀齢と好相性。

蒸物はごま豆腐のけんちん蒸し。ごま豆腐がアンにくるまって蒸されています。いいお出汁です。塩や醤油は極端に控えめです。今日のメインと思いました。

御飯は赤出汁 ちりめん山椒 漬物が付きます。美味しい新米です。何故だか赤出汁と漬物は濃い目の味付け。今迄ずっと薄味だったので意外でした。

水物はプリン マスカット 黒糖 みかんです。ほうじ茶を頂いてホッコリしました。

亭主に、店先の路地を抜けるまで見送って頂きました。
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逸品 はし長 - その他写真: 逸品 はし長 - 料理写真:先付 逸品 はし長 - 料理写真:造り ヨコワ 伝助アナゴ 帆立貝柱 鯛 逸品 はし長 - 料理写真:ハモとキノコの清汁仕立て 逸品 はし長 - 料理写真:鱧 舞茸 本シメジ ミツバ 逸品 はし長 - 料理写真:鱧とキノコそのものの味でした 逸品 はし長 - 料理写真:北海道本シシャモの柚庵焼き 逸品 はし長 - ドリンク写真:亀齢(きれい) 広島県西条市の純米吟醸酒 逸品 はし長 - 料理写真:梨と大根の柚香漬白和え 逸品 はし長 - 料理写真:ごま豆腐のけんちん蒸し 本日のメインかも… 逸品 はし長 - 料理写真:ちりめん山椒と漬物 逸品 はし長 - 料理写真:御飯と濃ぃーい赤出汁 逸品 はし長 - 料理写真:プリン マスカット 黒糖のソルベ みかん
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この口コミの詳しい評価
■各項目の評価
夜:総合評価:
夜:料理・味 :
夜:サービス  :
夜:雰囲気 :
夜:CP   :
夜:ドリンク  :
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昼:総合評価:★★★☆3.8
昼:料理・味 :〓〓〓==3.7
昼:サービス  :〓〓〓〓4.0
昼:雰囲気 :〓〓〓==3.5
昼:CP   :〓〓〓==3.8
昼:ドリンク  :〓〓〓==3.5
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■使った金額
夜:-
昼:-
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