らぁめん 欽山製麺所


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口コミ
鶏を丸ごと煮込んだ白湯スープと魚介スープを合わせた完全自家製オリジナル麺の鶏そば!(香川県高松市片原町)
さすらいの旅人・全国各地孤独のグルメ(4314) [携帯電話番号認証済]
2020/10最終訪問
★★★★4.1
(詳しい評価)

★★★★4.1
2020/10訪問
1947

らぁめん 欽山製麺所
(香川県高松市片原町4-10)

琴電琴平線の片原町駅を出て 片原町商店街のアーケード街を左に少し進んだ左手に 2014年(平成26年)にオープンした「らぁめん 欽山製麺所」

JR高松駅からは少し距離があるが 散歩がてら歩くと20分くらい

2011年(平成23年)に 今とは違う場所で「中華そば 欽山」として創業し 2014年(平成26年)に現在の場所に移転した時に 製麺所も併設して店名を欽山製麺所と変更した

今回は 香川県の県庁所在地の高松市中心部で 現在一番評価の高いラーメン店をご紹介

店内に入ると左手に製麺所があり その奥が客席で カウンター席・テーブル席・小上がり席があり 大きめの相席前提のテーブル席に座りメニューを眺める…


鶏そば 730円

欽山製麺所のメニューは 鶏そば・赤鶏そば・黒鶏そば・魚鶏そば・中華そば・鶏つけそば・まぜそば 7種類のラーメンと サイドメニューの鶏めし・特製鶏めしとドリンク類

久々の訪問だったので冒険して他のメニューにしようと少し悩んだが やはりここはダントツの一番人気の「鶏そば」を注文

待つこと暫し 鶏そばと久々の再会!

鶏そばは鶏白湯魚介醤油味のラーメンで 良質な国産丸鶏を長時間コトコト煮込み 丁寧にアクを取ったスープと 煮干し・鰹節・昆布・貝柱などの魚介系のスープを別々に作り合わせたWスープ

鶏と魚介系のスープを別々に作ることにより 食材の旨味を最大限に引き出し 深みのある無化調スープに仕上げている

麺は地産地消にこだわり 地元の小麦粉「さぬきの夢2009」を使用

ラーメンは普通 強力粉を使うが うどんの粉を混ぜることにより うどんのようなコシのある 完全自家製オリジナル麺の平打ち太縮れ麺を 自前の製麺所で作っている

優しくて奥深い 鶏と魚介のトロみのあるWスープと 自家製麺の相性が良く スープと麺が絶妙に絡む

トッピングは 鶏チャーシュー・海苔・ネギとラーメンには珍しい茎わかめ

鶏の旨味を魚介が後押しをして 何より コッテリスープと うどん用小麦の自家製麺がベストマッチした 全体的にバランスの良いラーメンを名残惜しくも完食した!


あとがき…

店主は以前 焼鳥屋を20年ほどやっていて 鶏の美味しさを生かしたラーメンを作りたいと一念発起して ラーメン店をオープン

鶏を知り尽くした店主が 試行錯誤を繰り返しながら完成させたスープ

そのスープを最大限に生かすには自家製麺しかないと思い こちらも試行錯誤を重ね オリジナルの平打ち太縮れ麺が誕生した

以前 全国的にも有名なラーメン店主からも聞いたが こだわりを持ってラーメンを作っていると 最終的には自家製に辿り着く…

違う味の 違うタイプのラーメンを提供しようと思ったら それに合う麺を使いたくなる…

そんな意味でも自家製麺は それらを全てを解決してくれる

香川県の西部には 讃岐ラーメン界のレジェンドが営むお店があるが こちらの店主も そのレジェンドの背中を追いかけているのだろう

そんなことを考えながら お店を後にした

ご馳走さまでした!


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らぁめん 欽山製麺所 - 料理写真:らぁめん 欽山製麺所(香川県高松市片原町)鶏そば 730円 らぁめん 欽山製麺所 - 料理写真:らぁめん 欽山製麺所(香川県高松市片原町)鶏そば らぁめん 欽山製麺所 - 料理写真:らぁめん 欽山製麺所(香川県高松市片原町)鶏そば らぁめん 欽山製麺所 - 外観写真:らぁめん 欽山製麺所(香川県高松市片原町)外観 らぁめん 欽山製麺所 - 内観写真:らぁめん 欽山製麺所(香川県高松市片原町)店内 らぁめん 欽山製麺所 - その他写真:らぁめん 欽山製麺所(香川県高松市片原町)外観 らぁめん 欽山製麺所 - 外観写真:らぁめん 欽山製麺所(香川県高松市片原町)外観 らぁめん 欽山製麺所 - その他写真:らぁめん 欽山製麺所(香川県高松市片原町)営業時間 らぁめん 欽山製麺所 - 料理写真:らぁめん 欽山製麺所(香川県高松市片原町)鶏そば らぁめん 欽山製麺所 - 料理写真:らぁめん 欽山製麺所(香川県高松市片原町)鶏そば らぁめん 欽山製麺所 - 料理写真:らぁめん 欽山製麺所(香川県高松市片原町)鶏そば らぁめん 欽山製麺所 - その他写真:らぁめん 欽山製麺所(香川県高松市片原町)伝票 らぁめん 欽山製麺所 - メニュー写真:らぁめん 欽山製麺所(香川県高松市片原町)メニュー ※前回訪問 らぁめん 欽山製麺所 - メニュー写真:らぁめん 欽山製麺所(香川県高松市片原町)メニュー ※前回訪問 らぁめん 欽山製麺所 - メニュー写真:らぁめん 欽山製麺所(香川県高松市片原町)メニュー ※前回訪問
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この口コミの詳しい評価
■各項目の評価
夜:総合評価:★★★★4.1
夜:料理・味 :〓〓〓〓4.1
夜:サービス  :〓〓〓==3.7
夜:雰囲気 :〓〓〓==3.9
夜:CP   :〓〓〓==3.7
夜:ドリンク  :
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昼:総合評価:
昼:料理・味 :
昼:サービス  :
昼:雰囲気 :
昼:CP   :
昼:ドリンク  :
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■使った金額
夜:~¥999
昼:-
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