担担麺専門店 DAN DAN NOODLES. ENISHI えにし - 担担麺専門店 DAN DAN NOODLES. ENISHI＠岩屋にて担担麺、〆ごはん [食べﾛｸﾞ]-日本最大級の口ｺﾐ(ｸﾁｺﾐ)ｸﾞﾙﾒｻｲﾄ

担担麺専門店 DAN DAN NOODLES. ENISHI

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担担麺専門店 DAN DAN NOODLES. ENISHI＠岩屋にて担担麺、〆ごはん
ふらわ★(557)

2020/10最終訪問

└★★★☆☆3.5
(詳しい評価)

└★★★☆☆3.5
2020/10訪問

　遅めのお昼は、担担麺専門店 DAN DAN NOODLES. ENISHI＠岩屋（兵庫県神戸市灘区岩屋北町）（公式ホームページ）へ。
　2014/5/25オープン、2018/3/4リニューアル。

　だしと麺、島田製麺食堂、必死のパッチ製麺所などを展開されるＯＭＯ（お客様みなさまおかげさま）が、現在の経営母体です。
　リニューアル前の「ラーメンまぜそば縁 - えにし」は、ミシュラン２０１６神戸エリアのラーメンジャンルで、ビブグルマンを1店だけ獲得したそうです。

　平日ランチタイムであっても店内満席、店先に用意されたウエイティングシートに名前と人数を書きます。
　この店は、お客さんの満足度の高さは、料理の美味しさよりも1人のお客さんとして扱うこと、なんだと感じました。
　水も食材と貼られた給水器でお冷やを頂きながら、名前の呼ばれるのを待ちます。

　メニューは汁あり担々麺である「マグロ節スープの担担麺920円」、汁なし担々麺である「担担麺900円」、限定メニューなど。
　代表メニューの担担麺は辛さが不辣（ふーらー）、小辛、中辛、濃厚、香酵、麻辣（+80円）から選べます。

　ごはんや唐揚げとのセットメニューが充実しています。
　スパイスによく合う志賀高原クラフトビールを飲んでみたかったけど、こんなに混み合っていると逡巡してしまいます。

　店先のウェイティングシートに名前を書いたら、先に店内の券売機で食券を買います。
　タブ形式のタッチパネル式券売機、慣れたらなんてこと無いけど、不慣れだと目的のメニューを探しにくい。

　いったん外に出て、程なくして名前を呼ばれ、カウンター席へ。
　席配置は厨房に面したカウンター6席、4人掛けテーブルが2卓。
　卓上には自家製シビカラ、スパイスラー油。煮干し酢、オレンジ酢、朝天辣椒。

　厨房2人、ホール1人の店員さんは皆女性、店員さんは全てお客さんを必ず見送っています。
　配膳や下げ膳が忙しくなれば、両手に丼を持ったまま「ありがとうございます」とならざるを得ないし、お客さんもそれ以上を求求めません。
　ラーメンの神様の差配により、ディシャップ（ディッシュアップ、出来上がった料理がキッチンからホールに渡される場所）近くのカウンター席に案内された私。

　そのディシャップには「優先順位」と書かれた紙が貼られていて、上から順に、
　ご提供、お見送り、サイドメニュー提供、パッシング、ご案内、食器洗い。
　とあります。ちなみに、パッシングとは下げ膳とテーブル準備のこと。
　優先順位に「お見送り」を入れる店って、相当な高級店か、接客を売りにする飲食店だけだと思っていました、この店を知るまでは。

　程なくして担担麺900円、辛さは香酵。
　厨房に面したカウンター席であっても、必ずホールが手元へ提供してくださる。

　優しく引き込む様に香る辛さと痺れ、かき混ぜて食べてみればとてつもない旨さ。
　20種類のスパイスを調合されていると説明があるけど、何と何をどうしたらこんな味になるのか、全く思いつかない。

　胡瓜と茄子の柴漬けがアクセントですが、柴漬けがトッピングされた担々麺を食べたことがありません。
　平打太麺は自社製麺なのかなぁー、強烈なスパイス群をしっかりと受け止めている。

　スパイスが多めであってもたれもしっかりと入れてあって、麺と麺が絡むこと無く、食べる度に美味しい。
　そのまま食べ切りそうなと手を止めて、スパイスラー油とオレンジ酢で味変を楽しみます。

　麺を食べ終わったら、〆ごはん60円を現金追加。
　〆ごはんはサイドメニューの扱い、お見送りの後に運ばれてきます。

　レンゲを使って形が崩れないように残ったたれに乗せ（自己満足）、よくかき混ぜて頂きます。
　どこのお米か知らないけど、たれによく合ってとても美味しい。
　いやぁー、美味しかった。

　頃合いを見計らって席を立ち、厨房の店員さんに「ご馳走様でした」と挨拶して、店外へ。
　ホールの店員さんに「美味しかったです、ご馳走様でした」と声を掛けると、「ありがとうございました。お昼からのお仕事、頑張ってください」と。
　ビジネストークと分かっていても、そんなふうに言われたら、とても嬉しいですね。
　スルッと食べてご馳走様でした。

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