鮨旬美西川
口ｺﾐ
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└★★★★☆4.7
(詳しい評価)
(詳しい評価)
└★★★★☆4.7
2020/09訪問
お昼のおまかせ（10,000円）を食べた。
最初に茶碗蒸しが出てきたけど、出汁と玉子だけという超シンプルな一品。
具材を入れず出汁を味わって欲しいという気持ちが伝わってきた。
夜を含め、その日の食材のあらを使った出汁で、あくをコマメにすくい透明な出汁を作るのは容易なことじゃない。
そうした一品が延々と続くのに驚く。
煮切りだけでなく、握る寿司ネタによってシャリも変えていて、ギリギリの薄味でネタの味をメインにしている握りは驚くばかり。
車海老の食べ比べは、お店のスペシャリテのようだけど、そうした食べ比べというアイデアは他にはないかもしれない。
剣先イカとウニを合わせた握りは、職人技の凄さを見せつけてくれた。
サワラの藁の叩き、昆布しめ、行者ニンニク醤油で使った行者ニンニク醤油は行者にんにくと土佐醤油を煮詰めたもので、使った後の行者にんにくはまかない飯で食べたそう。それが食べたい！
お店で次の予約が出来る日を確認したところ2021年8月以降とのこと。
OMAKASEの予約枠は新規のお客のために出しているそうで、決して常連だけのために暖簾をかけているのではないという姿勢は素晴らしいと思った。
この口ｺﾐの詳しい評価
夜:総合評価：
夜:料理･味 ：―夜:ｻｰﾋﾞｽ ：―
夜:雰囲気 ：―
夜:CP ：―
夜:ﾄﾞﾘﾝｸ ：―
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昼:総合評価：★★★★☆4.7
昼:料理･味 ：〓〓〓〓〓5.0昼:ｻｰﾋﾞｽ ：〓〓〓〓〓5.0
昼:雰囲気 ：〓〓〓〓＝4.3
昼:CP ：〓〓〓〓＝4.3
昼:ﾄﾞﾘﾝｸ ：〓〓〓＝＝3.0
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■使った金額夜：-
昼：￥10,000～￥14,999
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