鮨旬美西川


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口コミ
客をあっといわせるような味と技の寿司屋
idanbo(370) [携帯電話番号認証済]
2020/09最終訪問
★★★★☆4.7
(詳しい評価)

★★★★☆4.7
2020/09訪問
ミシュランガイド愛知・岐阜・三重2019特別版で2つ星に選ばれた。

お昼のおまかせ(10,000円)を食べた。

最初に茶碗蒸しが出てきたけど、出汁と玉子だけという超シンプルな一品。

具材を入れず出汁を味わって欲しいという気持ちが伝わってきた。

夜を含め、その日の食材のあらを使った出汁で、あくをコマメにすくい透明な出汁を作るのは容易なことじゃない。

そうした一品が延々と続くのに驚く。

煮切りだけでなく、握る寿司ネタによってシャリも変えていて、ギリギリの薄味でネタの味をメインにしている握りは驚くばかり。

車海老の食べ比べは、お店のスペシャリテのようだけど、そうした食べ比べというアイデアは他にはないかもしれない。

剣先イカとウニを合わせた握りは、職人技の凄さを見せつけてくれた。

サワラの藁の叩き、昆布しめ、行者ニンニク醤油で使った行者ニンニク醤油は行者にんにくと土佐醤油を煮詰めたもので、使った後の行者にんにくはまかない飯で食べたそう。それが食べたい!

お店で次の予約が出来る日を確認したところ2021年8月以降とのこと。

OMAKASEの予約枠は新規のお客のために出しているそうで、決して常連だけのために暖簾をかけているのではないという姿勢は素晴らしいと思った。

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鮨旬美西川 - 料理写真:浜中産ウニと剣先イカの海苔挟み 鮨旬美西川 - 料理写真:茶碗蒸し 鮨旬美西川 - 料理写真:真鯛の刺身、昆布醤油 鮨旬美西川 - 料理写真:イクラとイワシの西京焼きの小丼 鮨旬美西川 - 料理写真:信州松茸と鱧の碗物、昆布出汁 鮨旬美西川 - 料理写真:黒もずくと山かけ、黄身酢 鮨旬美西川 - 料理写真:三河一色産天然車海老の予熱蒸らし 鮨旬美西川 - 料理写真:三河一色産天然車海老のしめ、すだちと塩 鮨旬美西川 - 料理写真:ヒラメの昆布しめ、柚子わさび 鮨旬美西川 - 料理写真:サワラの藁の叩き、昆布しめ、行者ニンニク醤油 鮨旬美西川 - 料理写真:石川県産甘海老の海老の頭と殻で炊いた漬け 鮨旬美西川 - 料理写真:だし巻き 鮨旬美西川 - 料理写真:三重県産シマアジの軽しめ 鮨旬美西川 - 料理写真:車海老の頭の炭火焼き 鮨旬美西川 - 料理写真:大間の本マグロ漬け 鮨旬美西川 - 料理写真:大間のトロ、愛知の青まぜ海苔挟み 鮨旬美西川 - 料理写真:あらでとった出汁のわさびの吸い物 鮨旬美西川 - 料理写真:長崎産穴子の入り蒸し 鮨旬美西川 - 料理写真:お稲荷、しそ、炙りゴマ、わさび 鮨旬美西川 - 料理写真:玉子入り味噌汁、山椒を効かせて 鮨旬美西川 - 料理写真:寿司屋の厚焼き玉子焼き 鮨旬美西川 - 料理写真:黒糖の葛プリン 鮨旬美西川 - 外観写真:外観 鮨旬美西川 - その他写真:内観 鮨旬美西川 - その他写真:テーブルセット 鮨旬美西川 - その他写真:スヌーピー 九谷焼 豆皿
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この口コミの詳しい評価
■各項目の評価
夜:総合評価:
夜:料理・味 :
夜:サービス  :
夜:雰囲気 :
夜:CP   :
夜:ドリンク  :
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
昼:総合評価:★★★★☆4.7
昼:料理・味 :〓〓〓〓〓5.0
昼:サービス  :〓〓〓〓〓5.0
昼:雰囲気 :〓〓〓〓4.3
昼:CP   :〓〓〓〓4.3
昼:ドリンク  :〓〓〓==3.0
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
■使った金額
夜:-
昼:¥10,000~¥14,999
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